2.^2 MICHATT.OFF ET KIILOPINE. 



chimiques, et d'apprécier ces transformations d'après les 

 modifications physiologiques, c'est-à-dire vitales. Ces subs- 

 tances méritent une attention spéciale entre autres combinai- 

 sons organiques, tant à cause de leur valeur intrinsèque 

 dans la constitution du corps vivant et de leur rôle dans la 

 métamorphose de la vie, qu'à cause du petit nombre de 

 recherches dont elles furent l'objet, bien qu'à maintes 

 reprises il ait été question d'elles. Si, en réalité, l'étude des 

 états physiques des albuminoïdes (et c'est sous ce rapport 

 qu'on les a le moins étudiés) présente de l'intérêt, à plus 

 forte raison celle de leur état gélatineux doit-elle en pré- 

 senter. Nous avons pensé à étudier les albuminoïdes sous 

 cette forme où ils se trouvent à la limite entre les corps 

 liquides et les corps solides. Cet état moyen entre les corps 

 fluides et les corps compactes est précisément la caractéris- 

 tique des albumines des tissus organisés. Aussi, étant con- 

 vaincus que l'état gélatineux des albuminoïdes est un sujet 

 d'étude d'une importance scientifique sérieuse, croyons- 

 nous pouvoir rapporter les premiers essais faits sur cet état 

 des albuminoïdes, et les déductions qui en découlent d'une 

 façon directe. 



Le but de nos recherches fut d'abord d'obtenir, par les 

 acides et les bases, les dérivés du blanc d'œuf à l'état géla- 

 tineux et de les soumettre aux dissolvants et aux réactifs 

 ordinaires. Par la suite, toutefois, le champ de nos expé- 

 riences s'élargit. A mesure que nous nous sommes emparés, 

 pour ainsi dire, du moyen méthodique pour obtenir les 

 substances en question, nous avons commencé à essayer de 

 transformer en gélatine, non seulement le blanc d'œuf, mais 

 d'autres substances albuminoïdes, globuline, caséine et pep- 

 tones. Nous avons constaté qu'en modifiant, comme on 

 sait, les procédés de nos devanciers {Simon (i), Liebe?'- 



(i) Mcdicinixchc an.ilyt. f'hcmic. t. I. p. "d 



