ÉTAT GÉLATINEUX DES SUBSTANCES ALRUMINOIDES. 233 



kûhn (i), Bruche (2), Rolleit (3) et Hoppe-Seyler (4), toutes 

 les substances albuminoïdes cnumérées plus haut, à l'excep- 

 tion des pcptones, peuvent passer, tant au moyen des 

 acides que des alcalis, à Tétat gélatineux, présentant alors 

 tous les caractères de gélatines, c'est-à-dire, se transfor- 

 mant par la chaleur en un liquide absolument transparent, 

 mobile, semiblable aux solutions albumineuses ordinaires, 

 et se prenant par refroidissement en une masse aussi trans- 

 parente que du verre. 



Les gélatines obtenues des substances albuminoïdes par 

 Faction des acides et des bases possèdent, outre leurs rap- 

 ports avec le froid et la chaleur, maintes autres propriétés 

 générales. C'est ainsi, par exemple, que les dissolvants et 

 les réactifs communs agissent sur elles. 



Mais ce qui est bien plus important, c'est que, si l'action 

 des acides ou des bases n'est pas énergique, c'est-à-dire, 

 est à peine suffisante pour transformer quelques-unes des 

 substances albuminoïdes (l'albumine de l'œuf, par exemple), 

 en masse gélatineuse, on obtient alors, pour ainsi dire, des 

 dérivés physiques et non chimiques des albumines. 



Après la transformation de la gélatine en solution aqueuse 

 et après avoir chassé de la sphère de réaction les acides et 

 les bases, on a obtenu des corps de propriétés essentielles 

 identiques à celles des substances non transformées en 

 gélatine. Ainsi, l'albumine de l'œuf convertie en gélatine 

 par les acides ou les bases faibles (C'H'O' et N H'), et de 

 l'état gélatineux repassant à l'état de solution aqueuse, était 

 coaofulable comme une solution ordinaire de blanc d'œuf. 



Si elle se trouvait pendant la réaction en présence de 

 doses de réactifs juste nécessaires, il n'y avait pas sépara- 



(i) Milliers Archiv., 1848. 



(2) Sitziingsberichte d. Wiener Académie (1867), t. LV, p. 885-886. 



(3) Hermann's Handbucli der Physiologie, t. IV. 



(4) f/iemisc/ies CcnIralblaiL ]865, p. 786. 



