ÉTAT GÉLATINEUX DES SUBSTANCES ALBUMINOIDES. 2.35 



que lalbumine de Tœuf, outre les globulines, renferme deux 

 albumines : l'une soluble dans Teau et déviant bien plus le 

 plan de polarisation que l'albumine ordinaire de l'œuf; 

 l'autre, presque insoluble et déviant le plan de polarisation 

 beaucoup moins que l'albumine pure {Gaiilier). ou même 

 ne le déviant pas du tout {Béchamp). 



Les données plus récentes du Prof. Tarkhanow (i) sur la 

 rapidité comparative de la digestion par du suc gastrique 

 artificiel d'albumines d'oiseaux ne renfermant presque pas 

 de gélatines et d'albumines riches en gélatines, ont montré 

 dans certains cas une plus grande digestibilité des premières 

 que des secondes et ont encore davantage confirmé l'hypo- 

 thèse de l'analogie de la gélatine préformée dans le blanc 

 d'œuf avec les gélatines du Prof. Sietchènow et les géla- 

 tines artificielles que nous avons obtenues. 



Nous devons, par conséquent, étudier comparativement : 

 1° les propriétés réactives des gélatines naturelles du blanc 

 d'œuf et leur partie liquide, d'un côté, et celles des géla- 

 tines artificielles, de l'autre ; 2" la rapidité comparative de 

 leur digestibilité par un des ferments ; 0° et enfin déter- 

 miner qualitativement leur pouvoir giratoire au polari- 

 mètre. 



Des essais entrepris par un étudiant, M. A,-D. Soholow, 

 essais dont on fera plus tard une communication, il résulte 

 que les gélatines préformées du blanc d'œuf se comportent, 

 par rapport aux dissolvants et aux réactifs et par rapport 

 aux ferments (pepsine), comme nos gélatines artificielles ; 

 cette conclusion ressort aussi de nos mensurations polari- 

 métriques. 



Dans la présente communication qui porte le caractère 

 d'une publication préalable, nous ne ferons qu'exposer 

 brièvement le côté méthodique de notre travail : nous 



(i) Tarkhanow. Sur une nouvelle albumine de l'œuf des oiseaux, etc.. tI183. 

 Pflïio-ei-'s Arcliiv. f. d. ff. Plivsioloo-ie. t. XXXIIT. p. .V,.1-37,",. 



