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énumérerons rapidement les effets des ferments et des 

 réactifs sur les gélatines d'albuminoïdes : nous donnerons 

 le résumé de nos observations polarimétriques et nous 

 tirerons les conséquences qui découlent plus ou moins 

 immédiatement de nos expériences. 



Un mot d'abord sur la méthode de préparation des géla- 

 tines d'albuminates alcalins, d'albumines acides et d'albu- 

 mines neutres. 



Simon avait obtenu, par le froid, un albuminate d'ammo- 

 niaque gélatineux, mais dans des conditions tellement indé- 

 terminées que Lieberkûhn, répétant plus tard ses expé- 

 riences, ne put obtenir ni la transformation partielle de 

 l'albumine par le froid en présence de l'ammoniaque, ni sa 

 transformation complète sous l'influence de la chaleur. 

 Nous l'avons obtenue dans nos expériences, en mélangeant 

 des volumes égaux d'albumine filtrée et de solution 

 aqueuse d'ammoniaque du commerce et en chauffant 

 ensuite sur la flamme d'un bec de gaz ou au bain-marie. 



La solution ainsi chauffée se coagulait en une masse 

 transparente comme du verre par refroidissement dans la 

 neige, puis se liquéfiait et se coagulait alternativement, si 

 on répétait le chauffage et le refroidissement. Si l'albumine 

 n'était pas chauffée assez longtemps avec l'ammoniaque, et 

 si la température n'atteignait pas ioo°, il était impossible de 

 trouver dans les eaux de lavage de la gélatine ammonia- 

 cale une trace de soufre libre sous l'action du plomb. 



Ayant obtenu par l'action de l'ammoniaque cette gélatine 

 d'albumine alternativement coagulable et liquéfiable, c'est-à- 

 dire une gélatine dans le sens où nous l'entendons ; nous 

 avons cherché, malgré l'échec de nos devanciers (i), s'il ne 



(i) L'albuminate de potassium obtenu et lavé d'après le procédé de Lieber- 

 kïihn, et possédant non pas le caractère de la gélatine, mais, comme on sait, 

 celui de « coagulum épais », laisse se former au repos un liquide épais, dans 

 lequel il se dissout en partie ; lavé à l'eau chaude, filtré et décanté jusqu'à 

 réaction neutre, après l'emploi d'acide rosolique en quantité, il devient inso- 

 luble dans l'eau, l'alcnol. la solution de NaCl. KN0% (NIP) ^S0\ Na=Co\ en 



