ÉTAT GÉLATINEUX DES SUBSTANCES ALUU.MINOIDES. 20~ 



serait pas possible, par la concentration connue d'une solu- 

 tion d'albumine et d'une solution de potasse caustique, en 

 dosant avec circonspection la première solution par la 

 seconde, d'obtenir non pas le « gallerte » de Lieberkûhn, 

 (c'est-à-dire une gélatine insoluble par la chaleur) mais une 

 gélatine proprement dite, c'est-à-dire alternativement coagu- 

 lable et soluble par le froid et la chaleur. 



Cela nous a réussi dans les conditions suivantes : en 

 condensant au-dessous du volume primitif, aux deux tiers 

 environ, l'albumine deux fois étendue dans le but d'en 

 retirer les globulines et les gélatines préformées et en 

 ajoutant à cette solution albumineuse une solution de 

 potasse caustique de concentration moyenne avec un mince 

 bâton de verre et par toutes petites gouttes, on obtient une 

 masee « gélatineuse », comme par l'ammoniaque, c'est-à-dire 

 capable de se dissoudre et de se coaguler par le froid et la 

 chaleur alternativement, et privée presque entièrement de 

 son soufre qui se condense légèrement dans les eaux de 

 lavage de la gélatine sous forme trouble par l'adjonction 

 du plomb. 



Des résultats analogues ont été obtenus par l'action des 

 acides acétique et orthophosphorique sur le blanc d'oeuf. Il 

 suffit d'ajouter au blanc d'œuf de l'acide acétique ou phospho- 

 rique, en quantité juste suffisante pour en précipiter les globu- 

 lines et les gélatines préformées, sans qu'il se forme encore 

 de coagulation à l'ébulfition du mélange ; alors, par un 

 chauffage modéré et prolongé sur un bec de gaz ou au bain 

 marie, l'albumine devient transparente, et, par refroidisse- 



conccûtrations diverses, insoluble aussi dans l'acide acétique faible et légère- 

 ment soluble .dans les solutions de (Na HO et KHO) dans l'esprit de vin et un 

 peu plus difficilement (par chauffage) dans l'acide acétique fort. 



On a des raisons d'affirmer que le <> coagulum épais » d'albumine, incomplè- 

 tement lavé, possède les propriétés décrites par Liebcrkilhn, quand il est obtenu 

 comme coagulum d'albuminate alcalin. Ce coagulum, complètement lavé, 

 obtenu par le procédé de cet auteur, n'est déjà plus un albuniinate alcalin, 

 mais un: protéine produit; par l'acti'n décomposante des eaux de lavage. 



