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ment sous un robinet d'eau courante ou dans la neige, elle 

 se prend en gélatine et se redissout par un nouveau chauf- 

 fage. 



Quand on étend l'acide acéticjue glacial ordinaire d'un 

 cinquième d'eau et qu'on mélange à volumes égaux de 

 l'albumine deux fois étendue et filtrée et l'acide ainsi dilué, 

 on obtient par le froid et la chaleur une gélatine à propriétés 

 ordinaires, mais qui par le froid n'est pas une masse trans- 

 parente, à cause de la présence de bulles de gaz et qui, par 

 le chauffage, exempte alors de ces dernières, devient trans- 

 parente comme verre ; c'est un fait particulièrement impor- 

 tant pour l'observation polarimétrique et polariscopique. 



Nous avons obtenu des gélatines du blanc d'œuf avec 

 l'acide phosphorique dans les conditions énoncées par 

 Rollett (i) pour l'extraction des gélatines du sérum sanguin. 

 Nous n'avons pas essayé d'obtenir des gélatines par l'action 

 de l'acide phosphorique sur l'albumine à froid, parce que 

 les gélatines obtenues à l'aide de l'acide acétique à la 

 température ordinaire ne diffèrent pas des gélatines obte- 

 nues par un chauffage modéré. 



Les gélatines ammoniacales ou acétiques étendues d'eau 

 se comportaient à l'égard des dissolvants comme les géla- 

 tines du Prof. Sietchénow et les gélatines de caséine ou les 

 coagulums épais d'albuminate alcalin de Lieberkiihn. 



Il convient de conclure de là que les gélatines ammonia- 

 cales et acétiques d'albumines, après leur retour à l'état 

 soluble, dans les conditions où nous les avons décrites, 

 n'ont pas perdu encore leurs propriétés typiques, à savoir 

 de se coaguler par la chaleur après neutralisation de la 

 liqueur jusqu'à réaction acide faible, et qu'elles ne diffèrent 

 en rien des gélatines d'albumines. Aussi est-il évident que 

 non seulement les albumines acides, les albumines alcalines, 

 mais même les albumines peuvent passer à l'état de géla- 



(ij Rullutt. Loc. cil 



