ÉTAT GÉLATINEUX DES SUDSTANCES ALliL MINOIDES. 209 



tinc, avec la conduite typique des g-élatincs à l'égard des 

 dissolvants et des réactifs. 



Avec les ferments, les gélatines d'albumines acides, d'al- 

 buminates alcalins, d'albumines artificiellement condensées, 

 d'albumines préformées et les gélatines obtenues par le 

 procédé du Prof. Sicichenow, agissent comme l'avaient 

 montré nos essais et ceux de A.-D. Sokolow : toutes les 

 substances en question ne sont presque jamais digérées par 

 la pepsine et le sont légèrement par la trypsine. Trois gros 

 morceaux de fibrine peuvent être digérés pendant qu'un 

 morceau égal de gélatine artificiel et de gélatine préformée 

 dans le blanc d'œuf reste intact. 



Par leur pouvoir gyratoire les gélatines d'albumines 

 acides, d'albuminates alcalins et d'albumines condensées 

 par les acides et les bases, se montrent tout à fait origi- 

 nales et caractéristiques. Les gélatines qui, par leur con- 

 duite à l'égard des réactifs, se rapprochent des gélatines 

 acides ou d'albuminates alcalins, dévient le plan de polari- 

 sation à droite, tant qu'elles ne sont pas coagulées; celles 

 qu'on peut considérer seulement comme des produits de 

 condensation des albumines, dévient le plan de polarisa- 

 tion à gauche, mais moins que les albumines d'où elles pro- 

 viennent; les albumines condensées ne dévient pas du 

 tout le plan de polarisation. Les gélatines préformées du 

 blanc d'œuf se comportent comme ces dernières non encore 

 coagulées par les produits de condensation. 



Il suit de là que, par l'examen physique seul des subs- 

 tances en question, nous pouvons décider si nous avons 

 affaire à des gélatines d'albumines ou à des gélatines qui 

 en dérivent par les acides ou les bases. 



Pour terminer, nous pouvons donc, avec les données 

 fournies par nos expériences, arriver à résumer sommaire- 

 ment les conséquences qui en découlent plus ou moins 

 directement : 



1" On peut obtenir les substances albuminoïdes à l'état 

 de prélatine comme leurs voisines les substances coUagênes. 



