3 14 ANALYSES ET COMPTES RENDUS. 



SMETKI (D"" A.). — sostavie soioniny i ob ousvoïaïemosti 

 ïeïa azotistykh tchastei. (Sur la composition des viandes salées 

 et l'assimilation de ses principes azotés.) 



{Thèse méd. St-Péiersbourg, i886. Laboratoire d'hygiène de 

 M. le professeur A. -P. Dobroslavine.) 



En résumant son travail, l'auteur arrive aux conclusions suivantes : 



1° Les viandes salées sont un produit alimentaire, riche en matières 

 azotées et en graisse : 



20 Les viandes salées russes sont plus riches en graisse que les 

 viandes salées américaines ; 



3° L'assimilation des matières azotées est la même, pour la nour- 

 riture de viande salée, que pour celle de viande fraîche. 



R. R. 



TCHAKALEFF (K.). — Opyt opridielenia sostava i 

 ousvoïaïemosti rostitelnykh conservov. (Essai sur la compo- 

 sition et l'assimilation des conserves des légumes.) 



{Thèse méd. StPélersboarg, i886. Laboratoire dliygiène de M. le 

 professeur A.-P. Debroslavine.) 



M. Tchakalejf a entrepris d'analyser les conserves de lég-umes en 

 usag-e dans l'armée russe. De 3 lég-umes (petits pois, fèves, lentilles) 

 qui entrent pour 260 grammes dans la ration journalière du soldat, 

 chacun contient à peu près la même quantité d'albumine (3i,3i9) de 

 graisse (37,704) et d'hydrocarbures (105,695). 



L'auteur analyse ensuite la ration complète du soldat (pain, viande, 

 lég-umes) et il trouve que içiS grammes de nourriture — ration com- 

 plète — contiennent : 



Albumine 205,641 gT. 



Albumine assimilable i47,o53 — 



Graisse , 76,806 — 



Hydrocarbures 533, Soi — 



En comparant ces chiffres à ceux donnés par M. le professeur Voit, 

 comme strictement nécessaires pour l'entretien delà vie d'un travail- 

 leur, l'auteur trouve que la ration du soldat russe contient trop 

 d'hydrocarbures et trop peu de g-raissc. 



R. R. 



