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chacune de ces écailles ; c’est ce bourgeon qui donne naissance à 
la formation du tubercule, sans toutefois subir lui-même la moin- 
dre transformation.Souvent, à côté de ce bourgeon-mère, il S'en 
produit un ou deux secondaires, qui persistent également sans 
autre changement qu’un grossissement peu considérable pen- 
dant le cours de la première année. 
6° Dès au’un bourgeon s’est produit à l’aisselle d’une écaille, 
la portion de la branche souterraine qui supporte celle-ci com- 
mence à se tuméfier par l'effet du développement que prend son 
tissu cellulaire intérieur, tant médullaire que cortical. C’est prin- 
cipalement du côté de la branche où se trouve l’écaille, que ce 
développement et cette tuméfaction ont lieu. Il en résulte qu’à 
toute époque les tubercules de l’ÆApios sont irréguliers, beau- 
coup plus renflés et plus arrondis à leur face qu’on pourrait ap- 
peler ventrale, c’est-à-dire correspondante à l’écaille et au bour- 
geon, moins saillants et plus aplatis à leur face opposée ou 
dorsale. 
7° La production de la fécule suit une marche parallèle au 
développement du tissu cellulaire. Dans les parties encore jeunes 
et cylindriques des branches souterraines, cette substance man- 
que ou n’existe qu'en très petits granules rares ; elle aborde au 
contraire dès que le tubereule est devenu tant soit peu marqué, 
et sa proportion augmente graduellement jusqu'à s'élever au 
chiffre considérable par lequel l’exprime M. Payen (plus de 30 
pour 100). 
8° Le développement celluiaire qui donne naissance aux tu- 
bereules s’opère dans l'intérieur même des branches souterraines. 
Leur épiderme et leurs couches celluleuses externes n’y partici- 
pent en rien.Aussi, très peu de temps après qu'il a commencé, 
oh voit ces couches externes se déchirer. D'abord une erevasse 
longitudinale se produit à partir du bourgeon, soit unique- 
ment en dessous, soit aussi quelquefois en dessus. L’écaille- 
mère elle-même se fend longitudinalement en deux moitiés qui 
se déjettent latéralement et ne tardent pas à sécher. On voit se 
fendre également dans le sens de la longueur une ou deux des 
écailles ] propres au boutrgcon lui-même. Le crevassement irrégu- 
lier de la couche se continue ensuite sur plusieurs lignes longitu- 
dinales à mesure que le tubercule grossit ; il en résulte que celui- 
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