PliOPHYLAXIK DE LA MALADIE HYDAÏIQUE 457 



dans un foie ou un poumon, des kystes en nombre restreint, on 

 en pratique lépluchage sur place, c'est à-dire qu'on fait lablation 

 des parties atteintes, lesquelles sont jetées sur le fumier, dans la 

 cour de l'abattoir. Le viscère contient-il, au contraire, de nom- 

 breuses Hydatides disséminées, deux cas peuvent se présenter. Ou 

 bien il est littéralement farci de kystes, comme cela.s'observe as- 

 sez fréquemment; il est, de l'aveii même du boucher, absolument 

 inutilisable ; il est alors envoyé à l'équarrissage, avec les viandes 

 avariées saisies. Ou bien, tout en étant impropre à la consom- 

 mation humaine, il est moins complètement envahi ; le boucher 

 est alors autorisé à emporter le viscère contaminé, qu'il vend à 

 bas prix à sa clientèle, comme « nourriture pour Chiens et pour 

 Chats » ! 



(( Est il besoin de faire remarquer, écrit M. Dévé, qu'on réalise 

 ainsi, comme dans une expérience, comme à plaisir, véritablement, 

 les conditions mêmes de l'infestation d'animaux qui vivent au 

 contact continuel de l'Homme ? » 



Et il faut ajouter que l'entrée des Chiens dans l'abattoir n'a été 

 jusqu'ici l'objet d'aucune réglementation stricte. La porte est 

 grande ouverte : on laisse pénétrer librement les Chiens de 

 troupeaux et les Chiens de bouchers, sans parler des Chiens du 

 voisinage; le premier soin de ces animaux, de l'aveu même des 

 surveillants, est d'aller sur le fumier manger les rognures de 

 viande qu'on y a jetées (l). 



L'exemple de la ville de Rouen est loin d'être isolé. M. Dévé l'a 

 cité parce qu'il a été mieux à même de l'observer, mais il a pu 

 s'assurer que la pratique déplorable qu'il nous signale est en usage 

 dans la plupart des villes. 



A Paris même, aux abattoirs de la Villette, les viscères envahis 

 de façon massive par les Echinocoques sont régulièrement saisis ; 

 par contre, l'épluchage sur place des abats contaminés de façon 

 plus discrète est autorisé, ou tout au moins toléré et, en tout cas, 

 se pratique journellement. C'est ainsi que, au cours d'une de ses 



(1) Il est juste d'ajouter que, depuis que son attention a été attirée sur ce point, 

 M. Veyssière, le distingué vétérinaire des abattoirs de Rouen, a pris certaines 

 mesures. L'entrée des Cliiens dans l'établissement est surveillée. D'autre part, les 

 viscères envahis par les Echinocoques sont saisis, malgré les réclamations et 

 protestations des bouchers, et les résidus d'épluchage sont jetés dans un récipient 

 contenant du crésyl, en attendant d'être envoyés à l'équarrissage. 



Archives de Parasitologie, IX, n° 4, 1903. 39 



