ALIMENTATION DES PHTISIQUES. l65 



Dans quatre expériences, le mélange alimentaire était 

 administré par la sonde œsophagienne ; dans les deux 

 autres il était pris par verrées. Le mélange se préparait avec 

 du lait et de la poudre de viande (i) proportionnés de manière 

 à obtenir un liquide un peu plus consistant que le chocolat 

 ordinaire; on en administrait jusqu'à 700 centimètres cubes 

 à la fois. Ce procédé nous permettait d'introduire dans 

 l'estomac en 3 ou 4 fois jusqu'à 400 grammes de poudre 

 de viande dans les 24 heures ; ce qui correspond, en adop- 

 tant le chiffre de 12,718 0/0 d'azote contenu dans le produit 

 consommé, à i,5oo grammes de viande fraîche (en admet- 

 tant pour celle-ci 3,4 0/0 d'azote, avec Voit). 



La dose minimum était de la moitié, c'est-à-dire 

 de 760 grammes. En sus de la poudre de viande, les 

 malades avaient du lait à volonté ; ils en consommaient en 

 moyenne 3,200 centimètres cubes, 5, 200 au maximum, 

 1,325 au minimum. Le pain (ou le biscuit) n'était pas 

 rationné non plus ; les malades n'en usaient cependant que 

 les premiers jours et le refusaient les jours suivants pour 

 la plupart du temps. 



Somme toute, la moyenne de l'azote introduit dans l'éco- 

 nomie atteignait 54,164 grammes, correspondant à 

 1,600 grammes de viande fraîche. Au maximum le malade 

 absorbait 80,687 grammes d'azote ou 2,400 grammes de 

 viande dans les 24 heures. 



Il est facile de prévoir l'augmentation considérable que 

 subit la quantité d'albumine désassimilée dans l'économie, 

 et, partant, d'azote éliminé par les urines, sous l'influence 



(i) La poudre de viande m'était fournie par le laboratoire hygiénique des 

 matières alimentaires du Dr Karaïn, auquel j'exprime toute ma gratitude pour 

 l'amabilité avec laquelle il m'a offert d'user des produits de son laboratoire. 

 La poudre était préparée avec de la viande comprimée qui avait servi à la 

 confection du jus de vian'de. Tout en présentant, comme le démontrent nos 

 expériences, un aliment d'une haute valeur nutritive et d'une assimilation facile, 

 cette préparation est une des moins chères. Nous compensions la pauvreté en 

 sel eu y ajoutant, au gré du malade du sel de cuisine ordinaire. 



