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Le fait de rintoxication par le poisson est connu depuis 

 très longtemps, quoique les nombreux efforts que Ton a faits 

 pour déterminer la substance toxique soient restés jusqu'à 

 présent sans résultat ; mais aujourd'hui cette question 

 semble être en voie d'une solution définitive. 



Depuis qu'il a été prouvé que la décomposition de diverses 

 substances albuminoïdes pouvait donner lieu à la formation 

 de corps analogues aux alcaloïdes et souvent doués de 

 propriétés éminemment toxiques, on a tout naturellement 

 supposé que les poisons du fromage, du saucisson, du 

 poisson et tant d'autres étaient des ptomaïnes. 



Brieger (i) et ses disciples, qui se sont adonnés à des 

 recherches très minutieuses sur les ptomaïnes provenant de 

 la putréfaction artificielle de diverses sortes de poisson, ont 

 démontré l'extrême analogie de ces corps avec les alcaloïdes 

 du groupe de la muscarine; ils ont de plus confirmé le fait, 

 déjà connu, que c'est pendant les périodes initiales de la 

 putréfaction que prennent naissance la plupart des ptomaïnes, 

 et précisément les plus vénéneuses : huit jours plus tard on 

 n'en découvre plus dans la chair de poisson. Ainsi la forma- 

 tions des ptomaïnes toxiques dans le poisson, tout aussi bien 

 que dans maintes substances de nature albuminoïde, telles 

 que la viande, les œufs, le saucisson, pour lesquelles cette 

 formation a déjà été démontrée, est désormais un fait défi- 

 nitivement acquis. Toutefois la relation qui existe entre la 

 présence des ptomaïnes et les propriétés toxiques que peuvent 

 manifester diverses denrées alimentaires avariées n'a jusqu'à 

 ce jour été établie par personne. Des ptomaïnes ont, il est 

 vrai, été découvertes par Broiiardel et Boutmy (2) dans les 

 débris d'une oie farcie qui avait occasionné l'empoisocine- 

 ment de plusieurs individus ; ptomaïnes qui, expérimentées 

 sur des animaux, ont donné heu à des phénomènes toxiques 



(i) Die Ptomaiiie, Berlin, 18844 

 (2) Ann. (thyg. publ., 1880, p. 253, 



