494 ANALYSES ET CO.MPTES RENDUS. 



N. V. SOROKINB. — Contribution à l'histoire du dévelop 

 pement des grains de kèfir. 



{Vratch, /i» i6, 1885.) 



L'auteur expose ici les résultats les plus saillants des recherches 

 faites sur le mode de développement des grains de kéfir (millet du 

 prophète) ; en promettant de donner les détails dans un article plus 

 étendu (i). 



Nous laissons la parole à l'auteur : 



On n'ig-nore pas que, si l'on fait macérer les g-rains de kéfir dans l'eau, 

 et que, le jour suivant, on les transporte dans du lait de vache, le fer- 

 ment commence à proliférer rapidement et le lait à fermenter. Dès que 

 des bulles de gaz apparaissent à la surface du liquide, j'ai toujours pu 

 trouver, dans chaque goutte de lait, un grand nombre de bâtonnets eu 

 mouvement. 



En se servant d'un système à immersion (objectif Hartnack), on 

 aperçoit aisément des cils disposés à l'une ou aux deux extrémités de 

 chaque bâtonnet. 



Les bâtonnets flottants se déposent au fond et sur les parois du 

 vase; mais, comme on agite la boisson pour la préparer, les microorga- 

 nismes revenus au repos se disposent en général sur les parois. Il est 

 aisé alors de suivre les modifications successives que subit le bâtonnet: 

 le cil est d'abord résorbé; puis le bâtonnet lui-même s'étire pour 

 prendre l'aspect d'un filament, d'un leptothrix ; enfin, il s'établit une 

 copieuse sécrétion de mucilage qui environne le filament comme d'un 

 fourreau. Bientôt le filament se sectionne en articles distincts. Bref, 

 il se constitue une zooglée formée de bactéries en bâtonnets incluses 

 dans du mucilage. 



Les bactéries subissent donc, à l'intérieur de la zooglée, une prolifé- 

 ration par segmentation. Elles sont passibles de s'allonger de nouveau, 

 de s'infléchir, de s'enrouler en spirale l'une autour de l'autre, etc., tout 

 en étant environnées d'un mucilage assez consistant. 



Si quelques zooglées se trouvent accolées, elles se confondent : Ip 



(i) Il ne parle que des grains de kéfir indemnes; quant à la maladie 

 de ces grains (c'est-à-dire quant à sa nature), il n'est pas encore fixé à cet 

 égard. 



