RESPIRATION ET FERMENTATION DES CHAMPIGNONS, ^.37 



3" Quand on nourrit les moisissures avec des substances 

 non fermentescibles, même avec celles qui, en présence de 

 l'oxygène, constituent les meilleurs aliments, la production 

 de l'acide carbonique cesse presque aussitôt après qu'on 

 leur a retiré l'oxygène ; 



4° Le dégagement de l'acide carbonique par les moisis- 

 sures, à l'abri de l'oxygène, cesse aussitôt après l'enlève- 

 ment de la glycose de milieu nutritif, bien qu'elles contien- 

 nent , en respirant normalement , des aliments riches en 

 matières, plastiques ; 



5° L'acide carbonique qui se forme en l'absence de 

 l'oxygène libre, ne provient pas du dédoublement de la 

 molécule d'albumine ; 



6" La glycose, comme aliment fermentescible, est seul en 

 état de donner l'oxygène nécessaire à l'échange des 

 substances des moisissures, dans un milieu dépourvu 

 d'oxygène (i); 



7"^' En l'absence de l'oxygène libre, comme en sa présence, 

 l'intensité des échanges interstitiels chez les champignons 

 augmente par l'addition des peptones dans des proportions 

 presque égales. 



H" La fermentation (ou respiration intramoléculaire) 

 entretient l'échange nutritif des substances de l'organisme 

 vivant, et par conséquent sa vie, en l'absence de l'oxygène 

 libre ; c'est par là que s'explique la mort rapide des champi- 

 gnons dans un milieu dépourvu d'oxygène, sans dégagement 

 d'acide carbonique, ainsi que la conservation de la vie 

 avec dégagement d'acide carbonique plus ou moins long- 

 temps, suivant la puissance de fermentation du champignon; 



9° Quand les substances nutritives commencent à manquer 

 (après épuisement du milieu nutritif), la faculté de respira- 

 tion, même après addition d'oxygène, s'affaibht jusqu'à 



(i) Pour des organismes provoquant d'autres fermentations la glycose est 

 naturellement remplacée par d'autres substances fermentescibles. 



