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Lait de vache 5.733 C al. 



Lait de femme 4.887 — 



Pommes de terre 4.284 — 



Riz 4.806 — 



Maïs .5.188 — 



Mais, comme le fait observer l'auteur, peut-être la préparation même 

 de la substance à analyser, quand il s'agit de matières aussi délicates 

 et aussi instables que les albumines, contribue-t-elle à en modifier la 

 constitution, de telle sorte qu'on n'a plus de l'albumine vraie, vivante, 

 mais au contraire une albumine morte, dont l'équivalent thermique 

 est peut-être tout différent de l'équivalent thermique de l'albumine 

 vivante. 



I gr. d'O servant à la combustion des aliments donne des quantités 

 de chaleur variables, suivant la substance qu'il combure; de même 

 I g-r. de CO" répond aussi à des quantités variables de matière com- 

 burante. 



Nous avons alors le tableau suivant : 



O CO' 



Albumine 3.38o Cal. 2.980 Cal. 



Graisse 8.870 — 8.460 — 



Amidon 2.797 — 2.750 — 



Sucre 3.695 — 2.687 — 



La valeur isodynamique des divers aliments se trouve aussi établie 

 de la manière suivante (en calories) : 



Ainsi 100 g-r. de graisse représentent au point de vue isodynamique 

 i5o gr. de glucose. 



Mais, si l'on suppose que l'albumine n'est pas complètement brûlée, 

 mais qu'elle produit de l'urée, on a des chiffres un peu différents ; car 

 il faut déduire la combustion de l'urée de la combustion de l'albu- 



AUCH. bLAVKS DE BlUL. iO 



