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croit que l'étude du jeûne minéral demande à être entièrement 

 reprise; et c'est surtout la question concernant la dig-estibilité des 

 aliments privés de sels qu'il s'ag-it de résoudre. En g-énéral , les 

 résultats de l'auteur ne concordent pas avec ceux de M. Poster et 

 M. L. se demande si les aliments, que Poster a employés, étaient 

 suffisamment privés de sels, et si la divergence de résultats de cet 

 auteur avec les siens ne résulte pas de ce que M. F. a fait usage d ali- 

 ments mélangés. 



D'après M. L. la viande divisée menu et épuisée ensuite par ébullition 

 contient relativement moins d'eau et plus de principes azotés : elle est 

 plus digestible que la viande crue, mais à la condition d'être ingérée 

 avec la quantité de bouillon nécessaire. La non digestibilité. et par 

 conséquent le défaut de qualités nutritives de la viande épuisée par 

 l'ébullition, tient exclusivement à l'absence de sels et de matières 

 extractives, et, si l'on veut admettre avec certains auteurs que les 

 matières extractives ne jouent ici aucun rôle, on peut dire que le 

 défaut de propriétés nutritives de la viande épuisée par l'ébullition 

 est dû uniquement à l'absence de sels. 



Cette dernière conclusion est très importante pour la diététique, car 

 elle établit que la consommation de viande bouillie doit toujours être 

 accompagnée de l'ingestion d'une quantité correspondante de bouillon. 



XVII. M. Lewaschew (i) a étudié, d'après le conseil de M. Heidenhain 

 et dans le laboratoire de ce dernier, une question très délicate de la 

 chimie physiologique du pancréas. Heidenhain a démontré que la 

 trypsine ne se trouve pas toute formée dans le pancréas ; car le pan- 

 créas ne contient que du zymogène; et c'est cette dernière substance 

 qui sous l'influence de certaines conditions se transforme en trypsine. 

 Ce fait étant devenu l'objet de nombreuses controverses de la part 

 d'autres expérimentateurs, M. L. a repris la question, et il a pu 

 s'assurer que sur un ensemble de soixante-dix neuf expériences faites 

 sur les chiens, dans deux cas seulement, la trypsine a été trouvée 

 toute formée dans la substance de la glande fraîche, et il considère 

 ce dernier fait comme une exception plus rare. Il est d'avis qu'il faut 

 regarder comme phénomène normal, d'accord avec les observations 

 de Heidenhain^ la présence non de la trypsine toute formée, mais du 



(i) K. voprosson ob obrazovanii zimogiiena i tripsina v podjeloudotchnoï 

 jeleze. (Formation du z3'mogène et de la trypsine dans le pancréas.) (Jej. klin. 

 gaz., n" 20-21.) 



