REVIM:; DE PHYSIOLOGIE. ^Q^ 



cherches ont été faites au moyen de la pompe stomacale chez un homme 

 bien portant, âgé de 20 ans, et ont porté aussi bien sur le lait cru 

 que sur le lait bouilli et alcalin. 



D'après les expériences de l'auteur, 3oo ce. de lait cru sont évacués 

 d'un estomac sain quatre heures après le moment où le lait a été ingéré, 

 quoique sa digestion propre soit terminée déjà trois heures après. La 

 coagulation de ce lait dans l'estomac a lieu déjà au bout de 5 minutes 

 et ne dépend pas de l'augmentation de la quantité de l'acide, mais 

 elle dépend d'un tout autre agent, probablement du ferment présure 

 [Labferment) de Hammarsten. Le contenu de l'estomac présente, 

 pendant la digestion de 3co ce. de lait , le plus grand degré de 

 l'acidité moyenne (o,32 %) au bout d'une heure et i5 minutes. Cette 

 acidité est due, au début de la digestion du lait, à l'acide lactique aussi 

 bien qu'à Tacide chlorhydrique , ce dernier n'apparaissant en plus 

 grande quantité qu'au bout de 45 minutes après l'ingestion de 3oo ce- 

 de lait. Une demi-heure après que le lait a été avalé, la quantité de 

 peptones est maximum et elle reste telle pendant une heure et demie : 

 après cela elle diminue sensiblement. D'après M. R., la peptonisation 

 du lait s'effectue au début, grâce à l'acide lactique, et ce n'est que plus 

 tard que l'acide chlorhydrique y prend part aussi. 



Le lait bouilli fut ingéré, dans les expériences de l'auteur, à des tem- 

 pératures de 16 à 26,20 C. On a pu s'assurer que 3oo ce. se digèrent au 

 bout de 2 heures et demie : le contenu acide de l'estomac disparaît 

 déjà au bout de 3 heures. En général, le contenu de l'estomac, en tout 

 ce qui concerne son acidité, se comporte absolument de la même 

 manière que dans la digestion du lait cru. Après l'ingestion du lait 

 bouilli, la peptonisation, plus énergique, commence plus tôt et les 

 caillots de la caséine sont plus fins qu'après avoir pris le lait cru- 

 L'auteur constate que, plus la quantité du lait introduit dans l'estomac 

 est petite, plus il est facile de constater la présence de l'acide chlorhy- 

 drique dans le contenu stomacal. Il conclut avec raison que la sécrétion 

 de cet acide a lieu dès les premiers moments qui suivent l'ingestion 

 du lait et peut-être aussi des autres aliments. 



Les expériences avec du lait alcalinisé ont démontré que l'alcalinisa- 

 tion du lait soustrait ce dernier à l'action peptonisante du suc gas- 

 trique; 100 ce. de lait alcalinisé au moyen de bicarbonate de soude 

 quitte complètement l'estomac au bout de 2 heures. L'alcalinisation 

 n'empêche pas le lait, introduit dans l'estomac, de se coaguler sous 

 l'influence de la présure {Labferment). 



Dans une note supplémentaire, publiée dans le no 21 de la Gaz. lek., 

 M. R. ajoute que les résultats de toutes ces recherches faites sur un 

 seul homme se sont confirmés dans des expériences faites ultérieure- 



