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II 



SUR LE ROLK DE LA SUBSTANCE NUTRITIVE 

 FER.MENTESCIBLE DANS LA VIE DE LA CEL- 

 LULE VÉGÉTALE 



{Apec cjiiairc l'igurcs. 



N. W. DIAKONOW. 



L Introduction 



Avant de donner le résultat de mes observations je ne 

 crois pas inutile de rappeler brièvement les travaux expéri- 

 mentaux portant sur le sujet qui fait le but de ce travail. 



La question du rôle de la substance fermentescible dans 

 la vie des cellules est en réalité la question de la marche, 

 des causes et des conditions des processus de la fermenta- 

 tion. Cette dernière sera donc Fobjet de cette introduction, 

 et je fais remarquer que je m'occuperai surtout de la fer- 

 mentation alcoolique qui a été davantage étudiée pendant 

 ce siècle aux deux points de vue, théorique et expéri,- 

 mental. En effet, toutes nos connaissances au sujet du 

 processus de la fermentation reposent sur les recherches 

 faites sur le ferment alcoolique et sur les moisissures. En 

 outre, en jugeant d'après les faits isolés qui sont connus 

 au sujet des fermentations produites par des bacté- 

 ries, nous savons que la cause de la fermentation alcoolique 

 peut nous servir à beaucoup de points de vue comme un 

 type bien étudié de la fermentation. 



