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chaque cellule du champignon alcoolique ; on rend donc 

 par Là la nécessité qu'éprouvent les ferments alcooliques 

 de décomposer le sucre suivant Téquation de la fermenta- 

 tion alcoolique quand ils se trouvent à Tabri de Tair, entiè- 

 rement superflue. 



On ne peut pas ne pas remarquer ici que ces expériences 

 extrêmement concluantes étaient au début dirigées contre la 

 théorie vitale de Pasteur, et furent interprétées dans le 

 sens de la théorie mécanique de Liebig. 11 n'est pas besoin 

 de dire ici que cette entreprise colossale n'a abouti à 

 rien ; Brcfeld lui-même s'est fait linalement un des adhé- 

 rents le plus ardents de la théorie de Thcnard et de 

 Pasteur (i). 



Fitz a obtenu, en suivant la méthode de Brefeld des 

 résultats analogues, en ce qui concerne les bactéries de la 

 fermentation glycérinique (2). 



Les mêmes résultats, quoique moins nets par suite de la 

 méthode qu'ils ont suivis, ont été obtenus par Hansen (3), 



(1) Les opinions personnelles de Brefeld au sujet du processus de la fer- 

 menta {.ion sont bien trop mystérieuses pour qu'on puisse les comprendre clai- 

 rement : c'est du moins l'impression qu'on éprouve en lisant ses travaux. 

 Elles ressemblent beaucoup à ce que en physiologie animale on a appelé : la 

 Liixiisconsuinption. De même que d'après cette théorie, les corps albumi- 

 noïdes introduites dans rorganisme eh surabondance sont briilés dans 

 l'oxygène sans participer à l'échange général des substances, de même aussi, 

 d'après la théorie de Brefeld, la décomposition du sucre en alcool et acide 

 carbonique se produit là où le champignon puise le sucre en surabondance 

 relativement aux autres substances nutritives. 



Mais Brefeld n'explique pas comment on peut concilier cette opinion avec 

 la théorie de Thcnard et de Pasteur, théorie qu'il accepte pourtant. {Cf. Landw. 

 Jahrbiicli., 1876,- V, p. 286). 



Les idées de Brefeld sont encore moins saisissables quand il se prononce 

 sur l'harmonie de Tensemble du processus de la fermentation dans la vie des 

 moisissures. {Cf. l. c.) 



(2) Ber. d. deustch. cliem. Gesell. Berlin, XV, p. 877, XVI, p. 847. 



(3) Compt. rend, des trav. du labor. de Carlsberg., p. 88, 



