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Péterseii (i), //o/>^e-5é'7/er (2), en observant le champignon 

 alcoolique et en dernier lieu par Bûchner (3) dans ses 

 recherches sur les bactéries du ferment glycérinique. 



iMais si, par suite des grandes difficultés qu'on rencontre 

 en étudiant le ferment alcoolique, et probablement à cause 

 des différences dans les résultats obtenus, il y a, jusqu'à 

 présent, comme nous le verrons plus bas, des divergences 

 dans les interprétations des expériences au sujet du ferment 

 alcoolique, il n'en est pas de même au sujet des moi- 

 sissures. 



On sait que les moisissures peuvent se développer aussi 

 bien à la surface d'une solution sucrée qu'au fond de cette 

 dernière ; elles constituent par suite un sujet d'étude telle- 

 ment facile et peu compliqué que tous les auteurs qui se 

 sont occupés de la fermentation des moisissures sont arrivés 

 au même résultat : la fermentation est constamment dans 

 une relation intime avec la vie du champignon dans un 

 milieu complètement dépourvu ou pauvre en oxygène 

 libre (4). 



On sait aussi que même dans les tissus des plantes supé- 

 rieures et des champignons supérieurs, l'alcool n'apparaît 

 que quand l'oxygène fait défaut. 



Pourtant les recherches que nous venons de signaler 

 n'élucident pas encore complètement la question. Il y a 

 encore trois catégories de recherches et en même temps 

 trois nouvelles voies dans la théorie de la fermentation. 



(1) Meddelser fra Carlsberg Laboraloricnl, I, p. 22. 



(2) Ueber die Eimvirkung der Sauersloffs an f die G.ïlirung. Festsciirifl, iu8i: 

 Zcitschr. f. physiolog. Chemic, VIII, p. 214-228. 



(3) Zeitschr. f. physiolog. Cheinie, IX, p. 38o-4i5. 



(4) Rees. Bot. Unters, ûber die Alcoolgàhrungspilze, (1870), p. 44. 

 Fitz. Ber. d. deutsc/i. cltem. Gesellsch., Berlin, (1873), VI, p. 78. 

 Pasteur. Eludes sur la bière, chap, IV, (1876), p. 86, 



Brefeld. Landiv. Jahrb., V. (1876), p. 286, 



