Sl'BSTANX'E NLTRITlVr: FER.MENTESCIBLE. 3^ 



Ainsi quelques auteurs Mûntz (i), {Adolph Mayer (2) et 

 autres), admettent qu'il n'y a aucun rapport entre la vie du 

 champig'non dans un milieu dépourvu d'oxygène et le 

 processus de la fermentation, parce que dans leurs expé- 

 riences le champignon fermentait tout aussi Inen en pré- 

 sence qu'en absence de l^o.xygènc. 



Adolphe Mayer, se basant sur ces faits, émet l'hypothèse 

 que le champignon de la fermentation est impuissant à 

 respirer normalement, c'est-à-dire comme toutes les autres 

 plantes, et qu'il remplace la respiration normale par la 

 décomposition du sucre d'après l'équation de la fermen- 

 tation alcoolique, ce qui, dans le cas présent, devient pour 

 lui physiologiquement équivalent. Cette décomposition du 

 sucre devient pour ce champignon, dans toutes les circons- 

 tances, la source des « forces chimiques de la tension « qui 

 lui sont nécessaires pour ses fonctions vitales. 



Le D'' Watter Naegeli a vu, dans ses expériences, que 

 l'oxygène lil')re est non seulement indifférent, mais qu'au 

 contraire, il est favorable à la fermentation : la fermentation 

 du champignon était Sautant plus active que la respiration 

 était plus complète (3). 



Ce résultat a servi de base à la théorie moléculaire 

 physique de la fermentation de Karl von Naegeli. 



En suivant, dans la conception de l'échange des subs- 

 tances dans l'organisme, la vieille théorie mécanique de 

 Liehig et en admettant' que les processus de la fermentation 

 et de la respiration sont deux facteurs existant isolément 

 qui ne participent dans l'échange des substances que comme 

 des sources des forces mécaniques nécessaires à l'organisme, 

 Naegeli propose la théorie suivante (4) : 



(1) Land. Versiich., (1871). XIV, p. i-:6,, p. 4:0-475 ; (i8:3), XVI, p. 277-329; 

 (1880), XXV, p. 301-325. Lehrb. der Gahrungschemie, (1879), p. 156-172. 



(2) Ann. Chim. Phys., (1876), Ve Ser., t. VIII, p. 88. 



(3) Theo7-ie der Gdlirting, 1879. 



(4) Loc. cit. 



