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« Gâhrung ist demnach die Uebertragung von Bewe- 

 « gungszustânden der Molécule, Atomgruppen imd Atome 

 « verschiedener das lebende Protoplasma zuzammense- 

 « tzender Verbindungen (welche hierbei chemisch unve- 

 « rândert bleiben) auf das Gàhrungsmaterial, wodurch das 

 « Gleichgewicht in dessen iMolecûlen gestôrt und dieselben 

 « ziim Zerfallen gebracht werden (p. 29). 



« Dièse Uebertragung geschieht in der nâmlichen Weise 

 « wie in allen analogen Fâlien, wie beider Fortpflanzung 

 « der Licht-und Tonschwingungen, der Wârme und der 

 « Elektricitât (p. 47). 



« Die Zellmembran verhâllt sich gegenùber der Gâhrungs- 

 « bewegungen âhnlich wie eine fensterscheibe gegenùber 

 « der Licht und Schallwellen. Das Plasma der Hefenzelle 

 « zerlegt also nicht blos die Zuckermoleciile, die mit ihm in 

 « unmittelbare Berûhrung kommen, sondern auch solche, 

 « welche in der Zellmembran und solche, welche zunâchst 

 « ausserhalb derselben sich in der Gahrflussigkeit 

 « befindet (p. 47). Die Zerzetzung des Zuckers erfolgt zum 

 « geringeren Theil innerhalb der Hefenzellen, zum grôsseren 

 « Theil ausserhalb derselben (p. 48). 



Sans vouloir faire la critique des expériences qui sont la 

 base de deux théories que nous venons de citer {Maye?- et 

 Naegelï) et nous rappelant tout ce qui a été dit plus haut, 

 on ne peut pas considérer les théories de Mayer et de 

 Naecrcli comme entièrement exactes. Ces deux théories 

 nous donnent le droit d'être sceptiques à leur égard rien 

 que par suite de ce fait qu'elles sont en désaccord avec des 

 principes fondamentaux de la physiologie. 



Ainsi, Naegeli, en jugeant la production de l'alcool par 

 les cellules végétales d'après sa théorie moléculaire physique, 

 basée exclusivement sur des résultats, des recherches encore 

 controversées sur le ferment alcoolique, a été obligé par la 

 force des choses à admettre deux catégories des processus 

 dans la fermentation : fermentation comme conséquence de 

 la vie, et fermentation comme conséquence d'une mort lente. 



