Sl'BSTANCE NLTRITIVE FERMENTESCIBLE. Sç 



La première ne se produit que chez le ferment alcoolique, 

 parce que réiévation de son activité vitale, par suite de 

 l'accroissement de l'absorption de l'oxygène libre de 

 l'extérieur, a p(jur conséquence l'élévation de la fonction de 

 la fermentation — résultat des observations de Xapgeli — , 

 pendant que chez les moisissures et chez les plantes supé- 

 rieures la fonction de la fermentation n'apparait que dans 

 des conditions de vie anormales, quand l'oxygène libre fait 

 défaut; elle devrait donc être regardée dans ce cas comme 

 un état pathologique du protoplasma. 



Ces deux catégories de fermentation qui rendent 

 possible la théorie de Naegeli, concordent mal avec ce fait 

 bien connu que les moisissures aussi peuvent vivre et même 

 croître dans des milieux dépourvus d'oxytîène aux dépens 

 du processus de la fermentation (i). 



Plus loin, dans la partie expérimentale de mon travail, 

 j'aurai l'occasion de signaler un fait qui pourra servir d'un 

 critérium fidèle à cet égard dans les cas où la fermentation, 

 dans un milieu dépourvu d'oxygène, n'est pas accompagnée 

 de l'accroissement de l'organisme. 



Si différentes que puissent nous paraître les trois 

 théories de la fermentation que nous avons énumérées plus 

 haut, la même idée commune leur sert pourtant de point de 

 départ : le rapport intime qui existe entre les processus de 

 la fermentation d'une part, et la vie d'autre part. 



Traube, Berthelot (i), Hoppe-Serler (3) et Famintzin (4) 

 sont d'un tout autre avis à ce sujet. 



(i) Recherches microscopiques concernant la multiplication par bourgeon- 

 nement du mucor dans des milieux dépourvus d"oxygène. Voir BrefeU : Lundw. 

 Jahrb.. (1876), V, p. 273. 



(2) Compt. Rend., L, p. 383, (1860); LXXXIII, p. 8, (1876). 



(3) Physiol. Cheinie, (1877), I. 



(4)Echange des substances et transformation de Vénergie ctiez les plantes, 

 (iR83). p. m3-6i2. 



