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ferment dans la transformation du glycogène en sucre etc., 

 qu'il étudia l'action des ferments de la salive, du suc pancré- 

 atique, des acides etc. sur le glycogène. Les expériences 

 ont démontré que sous l'action des ferments le glycogène 

 donne, non point du glucose, mais une espèce spéciale de 

 sucre que Seegen proposa d'appeler le « sucre de ferment » 

 (Fermenlzucker) et qu'il identifie avec la « ptyalose » de 

 Nasse et la « maltose » de Musculus. D'autre part, il suit 

 de ses expériences que les acides minéraux (sulfurique et 

 chlorhydrique) transforment le glycogène en glucose et que le 

 sucre du foie est identique avec le glucose. La conclusion 

 est que le sucre formé dans le foie n'est pas dû à l'action 

 d'un ferment. 



Ayant ainsi une preuve indirecte de la non existence du 

 ferment dans le foie, Seegen et Kratschmer ont essayé 

 d'extraire ce ferment, mais il n'ont jamais pu l'isoler. D'après 

 ces savants, la substance que l'on considérait comme le 

 ferment du foie ne possède la faculté diastasique qu'à un 

 faible degré, beaucoup plus faible que les glandes sali- 

 vaires et le pancréas. 



En outre le ferment du foie, s'il existait réellement, devrait, 

 par analogie avec ce que l'on observe pour les ferments de 

 la salive et du pancréas, se détruire après la macération 

 prolongée (12 heures) du foie, préalablement débarrassé de 

 son sucre, dans une solution de salicylate de soude. L'expé- 

 rience démontre cependant le contraire. Ce qui agit comme 

 ferment dans ce ces, c'est l'albumine, et voici pourquoi. 



Lepine a montré le premier que tous les tissus, sauf le 

 cristallin, jouissent, à un faible degré, de la propriété diasta- 

 sique. Cl. Bernard a démontré le fait sur la fibrine exposée 

 pendant quelques jours en plein air, en été, Seegen et 

 Kratschmer ont constaté cette propriété dans le cerveau, 

 les reins, les muscles ; dans la caséine pure du lait et des 

 œufs. Le tissu du foie pris directement ou extrait par la 

 glycérine a exactement le même degré de propriété diasta- 

 sique que l'on observe dans les matières albuminoïdes. 



