SUBSTANCE NUTRITIVE FERMENTESCIRLE. loi 



Quiconque connaît la physiologie de la nutrition des 

 champignons, voyant Tordre dans lequel ils se disposent 

 quant à leur faculté de dégager de l'acide carbonique, se 

 rappellera aussi qu'il doit y avoir un phénomène analogue 

 quant à la faculté de ces champignons de produire de l'alcool 

 dans des solutions sucrées à l'abri de l'oxygène. 



Dans ce cas aussi, c'est le Miicor stolonifer qui se montre 

 plus actif que VAspergillus et le Pénicillium. 



En outre, la forme que prenait le mycélium dans les 

 cultures des expériences précédentes nous force à admettre 

 que dans ces expériences avait lieu en même temps le pro- 

 cessus de la fermentation alcoohque. 



En examinant au microscope le mycélium des cham- 

 pignons après les expériences, j'apercevais toujours les 

 mêmes modifications morphologiques que celles qu'on 

 constate après la fermentation alcoolique. Les filaments du 

 mycélium du Mucor deviennent plus gros et se divisent par 

 des cloisons transversales ; en outre, il n'était pas rare de 

 voir des filaments isolés se détacher du gros du mycélium 

 et se développer ensuite sous forme de groupes de cellules 

 sphériques qui rappellent celles de la levure de bière. Le 

 PenicelHum et l'Aspergillus différaient du Mucor en ce que 

 leurs cellules ne devenaient que plus courtes et plus grosses 

 mais elles n'avaient pas la propriété de se détacher. Ces 

 dernières prenaient souvent des formes bizarres, le plus 

 souvent elles présentaient des renflements aux deux extré- 

 mités. 



comparées aux expériences B, parce que les champignons des expériences B 

 avaient été cultivés dans un liquide plus acide que ceux des expériences A, 

 et je ne connaissais pas encore l'influence de l'acidité du liquide sur les fonc- 

 tions vitales des champignons. Mais, puisque d'un autre côté, les expériences 

 isolées de chaque sorte {A et B] étaient faites sur des champignons cultivés 

 dans les mêmes conditions, on peut les comparer entre elles. Les expé- 

 riences B ne peuvent pas nous donner une idée exacte sur l'espace de 

 temps pendant lequel un champignon peut vivre dans une atmosphère 

 dépourvue d'oxygène, les autres conditions étant favorables. 



