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Pour conserver une suite rationnelle dans la direction de 

 mon travail et pour ne pas me laisser influencer par des 

 idées préconçues d'aucune doctrine, je croyais nécessaire 

 de m'expliquer quelle était l'influence du processus de la 

 fermentation sur les résultats des expériences qui précèdent, 

 autrement dit quel était le degré de l'influence du glucose 

 comme substance contenant une certaine quantité de 

 l'oxygène combiné et comme substance fermentescible. 



Dans ce but, j'ai fait une autre série d'expériences sur des 

 champignons dans une solution du sucre de lait et de l'acide 

 quinique, c'est-à-dire dans des substances qui renferment 

 la même quantité de l'oxygène combiné que la glucose, mais 

 qui ne sont pas fermentescibles. 



Avant d'arriver aux expériences, je me vois obligé de dire 

 quelques mots au sujet de l'acide quinique, qui mérite, 

 comme substance nutritive, une mention spéciale. 



L'acide quinique possède un atome de carbone de plus 

 que la glucose (CyHisOe). 11 constitue pour les champi- 

 gnons une substance nutritive excellente et le Pénicillium 

 glaucum se développait bien mieux cultivé dans une solution 

 d'acide quinique que dans des solutions [du sucre. Cette 

 différence entre les propriétés nutritives de l'acide quinique 

 et du sucre s'accentuait encore plus à l'avantage du pre- 

 mier, quand la solution ne contenait pas de peptone. 



Pour juger combien l'acide quinique est favorable au 

 développement du Pénicillium, et avec quelle intensité se 

 font tous ces processus vitaux, on n'a qu'à jeter les yeux sur 

 le tableau représentant l'expérience XXI (série II), on voit 

 en effet que pour 0,17 gr. de substance sèche, les cham- 

 pignons, ont dégagé, à la température de 26° C, pendant une 

 heure 82,4 mgr. CO'. C'est une intensité de respiration 

 extraordinaire. 



L'acidité assez forte de la solution nutritive — j'ai élevé 

 des champignons dans une solution d'acide quinique 

 à 8 0/0 — ne produit sur les champigrR)ns qu'un effet insi- 

 gnifiant. Déjà 24 heures après l'ensemencement, il se déve- 



