SUBSTANCE NUTRITIVE FERMENTESCIBLE. l55 



former en glucose, indifféremment si Ton cultive les cham- 

 pignons dans un milieu pourvu ou dépourvu de glucose. 



V. Résultat des expériences. 



Les moisissures ne peuvent dégager de l'acide carbonique 

 dans une atmosphère dépourvue d'oxygène que dans le cas 

 où elles ont à leur disposition de la glucose. Elles cessent, au 

 contraire, de dégager de Facide carbonique, en absence de 

 l'oxygène, quand elles se trouvent dans un milieu dépourvu 

 de glucose. 



Ces deux assertions sont vraies, aussi bien dans le cas où 

 après les avoir cultivés dans une solution de glucose on les 

 transporte ensuite dans un milieu dépourvu d'oxygène et 

 de glucose, que dans le cas où on les cultive dans un 

 milieu non fermentescible, même quand ce milieu est 

 composé des substances qui en présence de l'oxygène 

 constituent une très bonne substance nutritive. Il faut 

 remarquer qu'indépendamment de la nature de la substance 

 nutritive, il y a toujours une certaine quantité de substances 

 plastiques dans les cellules des champignons, et ces subs- 

 tance peuvent pendant un certain temps soutenir l'activité 

 vitale des cellules en présence de l'oxygène de l'air. 



L'intensité du dégagement de l'acide carbonique en 

 absence de l'oxygène est déterminée par le développement 

 de la fonction de fermentation d'un champignon donné. 



En puisant de l'extérieur outre d'autres substances orga- 

 niques, une substance albuminoïde, la peptone, les cham- 

 pignons augmentent l'intensité du dégagement de l'acide 

 carbonique dans les mêmes proportions en présence 

 qu'en absence de l'oxygène. 



Le dégagement de l'acide carbonique diminue d'intensité 

 en absence de l'oxygène à mesure que le liquide nutritif 

 sucré devient plus acide, pendant qu'en présence de l'oxy- 



