GLYCOGÈNE ET FORMATION DU SUCRE APRÈS LA MORT. I 63 



IXe EXPERIENCE 



25 gr. de foie donnent 0.595 gr. ou 2.38 p. 100 de glycogène par le procédé 

 de Brûcke. 

 ■ 25 gr. de foie, traités par l'eau bouillante, donnaient i.i3 p. 100 de sucre. 



La quantité obtenue de glycogène peut donner 2.64 p. 100 de sucre; par 

 conséquent, la quantité totale dû sucre dans le foie devrait être : 

 2.64+ i.i3-|-3.77 p. 100, et en réalité il n'a été obtenu que : 



1.85 p. 100 dans le foie traité par l'acide chlorhydrique. 



1.49 — — sulfurique. 



Ces expériences ne sont pas assez nombreuses pour 

 condamner définitivement la méthode : en même temps elles 

 n'expliquent pas pourquoi une quantité relativement consi- 

 dérable de glycogène ne se transforme pas en sucre. On 

 pourrait peut-être expliquer ce dernier fait de la façon 

 suivante : la poudre de foie desséché étant très grossière, 

 l'albumine coagulée par les acides enveloppe les particules 

 de cette substance et empêche leur complète dissolution, 

 et par conséquent la réaction. 



J'ai acquis la certitude que l'extraction du glycogène 

 par la dissolution des substances dans les alcalis est préfé- 

 rable à tout autre, même au procédé de Wittich; mais il 

 me restait à voir si l'extraction par les alcalis n'apportait 

 une trop grande erreur dans la détermination du glycogène, 

 par suite de l'action destructive des alcaUs. 



Les recherches de Vintschgau et de Dietl (35 et 36) avaient 

 démontré que le glycogène dissous à l'eau et traité par la 

 potasse à la température de l'ébullition, change de quelques 

 unes de ses propriétés physiques : il devient plus transpa- 

 rent, brun jaunâtre ; il est difficilement précipité par 

 l'alcool, de sorte que ce dernier, qui se trouve au dessus du 

 précipité n'est jamais transparent ; en outre ce glycogène 

 est très visqueux, s'amasse facilement en grumeaux et s'at- 

 tache au verre, comme l'avait observé encore Cl. Bernard. 

 La séparation du glycogène de l'alcool par filtralion est 



