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indiquer les résultats principaux des expériences déjà très nom- 

 breuses que j'ai faites à ce sujet , et que je poursuis toujours. 



» lo Si l'on mélange dans un tube de verre de l'huile et du 

 suc pancréatique récent , l'huile se trouve immédiatement émul- 

 sionnée de la manière la plus complète. Si au lieu d'huile on 

 fait «sage de saindoux, de beurre ou de suif, l'émulsion 

 s'opère également bien en portant le mélange à la température 

 de 35 à 40". 



» 2° Aucun autre fluide de l'économie ne possède cette remar- 

 quable propriété d'émulsionner simultanément les corps gras 

 neutres. J'ai essayé, comparativement à cet effet, la bile, la 

 salive, le sérum du sang , le suc gastrique , etc. , et dans aucun 

 de ces liquides la graisse ou l'huile n'ont été modifiées. 



» 3° L'action du suc pancréatique sur les corps gras n'est pas 

 une saponification ou une combinaison chimique. C'est d'abord 

 une éraulsiou et une division très grande de la matière grasse, 

 qui s'opère sous l'influence d'une substance organique particu- 

 lière que contient le suc pancréatique. Toutefois cette substance, 

 destructible et précipitable par la chaleur, ne borne pas là son 

 rôle, et elle exerce d'autres modifications beaucoup plus profon- 

 des sur les corps gras. 



» 40 En effet , dans les corps gras neutres émulsionnés par 

 le suc pancréatique , il se développe rapidement une réaction 

 acide très énergique, et l'odeur des acides butyrique , sébaci- 

 que, devient très prononcée , si l'on a fait usage de beurre ou de 

 suif. Avec MM. Barreswil et Margueritte, nous avons examiné 

 des produits de cette nature, et nous avons reconnu de la façon 

 la plus claire que , sous Tinfluence du suc pancréatique, le corps 

 gras neutre était décomposé en acide gras et en glycérine. 



» 5" La bile , avons-nous dit, n'exerce aucune action sur les 

 corps gras neutres. Cependant il est connu que la bile dégraisse, 

 c'est-à-dire enlève les taches produites par les corps gras. Ce 

 qui n'est pas moins particulier, c'est que le suc pancréatique, 

 qui agit avec une grande énergie sur les corps gras neutres, ne 

 jouit pas au même degré de la propriété d'enlever les taches 

 d'huile ou de graisse. On obtient l'explication de ces faits, en 

 apparence contradictoires , quand on sait que la bile dissout les 



