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complètement neutralisé. De son côté l'acide citrique 

 (]i2^8QU équivaut à trois équivalents d'acide monobasique 

 et exigerait 3 équivalents d'alcool pour être neutralisé. 



On voit donc que, pour faire réagir sur les trois acides en 

 question des proportions équivalentes d'alcool, il faudra dou- 

 bler celle qui correspond à l'acide tartrique, et tripler celle qui 

 correspond à l'acide citrique. Ce n'est pas tout : on sait que 

 les acides tartrique et citrique, étant solides et cristallisés, ne 

 se dissolvent pas dans l'alcool en toutes proportions. Or, la 

 comparaison que nous nous sommes proposée ne saurait être 

 concluante que dans le cas où les trois mélaoges sont entière- 

 ment homogènes. Nous avons donc eu soin d'ajouter l'alcool 

 en quantité suffisante pour tout dissoudre : les poids employés 

 vont être énoncés. 



D'après ces données, la composition initiale de nos mé- 

 langes a été ainsi établie : 



1 équivalent acide acétique =C''H'*0* ) 



2 I équivalents alcool -=2|(C^H6 02) \ 

 6) ( \ équivalent acide tartrique znC^ H*' 0*^ 

 "^^ 1 5 équivalents alcool zr:5(C*H6 02) 

 q fl équivalent acide citriqueruC^^H^Oi''* / 

 "^ \7 ', équivalents alcool =7 ^C^ H^ 0^) ] 



Les mélanges ont été chauffés à 100" et nous les avons ana- 

 lysés à deux reprises différentes, après 2 heures ~ et après 

 5 heures de contact. 



Durée du contact. Proportion de l'acide neutralisé, en ceulièmes. 



Acide acétique. Acide tartrique. Acide citrique. 

 2 t heures 29,3 45,0 32,3 



5 heures 33,5 54,7 48,6 



Il résulte de ce tableau que l'acide tartrique, bibasique, est 

 celui des trois acides employés dont l'affinité pour l'alcool 

 s'exerce le plus rapidement. 



IL Nous passerons maintenant à la combinaison d'un même 

 acide avec divers alcools. 



1. L'acide que nous avons choisi comme terme géaéral de 

 comparaison est l'acide acétique. Nous l'avons d'abord fait 

 réagir sur les alcools de la série principale C-"H2"+202, 



