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à chaque équiv. d'acide libre trouvé dans le dosage de la crème 

 de tartre correspond un équiv. de potasse contenu dans le vin 

 primitif. 



Nous avons vérifié que la précipitation dans ces conditions 

 était aussi complète qu'avec une solution de crème de turlre 

 pure, quel que fût l'excès des acides organiques, tels que les 

 acides citrique, malique, succinique, acétique, pourvu qu'on 

 ajoutât une quantité suffisante d'acide tartrique aux liqueurs. 

 Comme contre-épreuve nous avons do^-é la potasse demeurée en 

 solution dans le mélange élhéro-alcoolique, en opérant avec le 

 vin de Formichon, i862. Cette proportion a été trouvée égale à 

 O^^OOI, poids qui diffère à peine de celui qui répond à l'acidité 

 conservée par un pareil mélange, lorsqu'on l'emploie à précipi- 

 ter une solution de crème de tartre pure. 



Tout notre procédé consiste dans les opérations suivantes : 



^° Précipitation de la crème de tartre dans un vin, en y 

 ajoutant cinq fois son volume d'un mélange d'alcool et d'élher à 

 volumes égaux. 



2° Même précipitation, après saturation partielle du vin par 

 la potasse, ce qui fournit l'acide tartrique total ; 



3° IVlême précipitation après addition d'acide tartrique, c-,; 

 qui fournit la potasse totale. 



Toutes les fols que la r"* épreuve s'accorde exactement avec 

 l'une ou l'autre des deux suivantes, ce qui arrive presque tou- 

 jours, on trouve dans cet accord un contrôle, rendu plus as- 

 suré d'ailleu-s par les épreuves synthétiques que nous avons 

 faites. Le seul cas douteux est celui où le précipité de crème 

 de tarlre augmente à la fois par l'addition de la potasse et par 

 celle de l'acide tartrique. Ce cas s'est présenté deux fois seule- 

 ment dans nos expériences, savoir : avec le Formichon 1859 

 et avec le Bronilly 18S8, lesquels v'ns renferment un excès 

 considérable d'acide tartrique et une quantité de potasse moin- 

 dre que celle qui existe dans une liqueur analogue saturée de 

 crème de tartre. Ce fait nous paraît indiquer dans ces vins la 

 jirésence de certains àcides capables de partager en proportion 

 notable avec l'acide tartrique cette potasse insuffisante : mais 

 c'est là un cas très-exceptionnel. Dans ceite circonstance d'ail- 

 leurs, on pourrait regarder le chiffre obtenu comme repréi-en- 

 tant la crème de tartre existant réellement dans le Nin, telle 

 qu'elle résulte du partage. 



C'est ici le lieu de faire observer que l'addition du tartrate 



