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neutre ^e potasse à un vin peut accroître la proportion de 

 crème de tartre, sans que ce viu renferme avnnt cette addi'ion 

 un (xcès d'aiide tartrique : on clTet, t(!!!s les acide> ayant la 

 propri^'lé de former du tartrate acide aux dépens du turtrale 

 neutre de potasse, l'acide tiirlrique contenu dans la crème 

 de tartre précipitée prul tirer son orij-'ine. non du \in lui- 

 même, mais du tartra'e additionnel décomposé par les éiutrcs 

 aciiies du \'m. Tout IVCfet de celte pratique consiste donc à di- 

 minuer Tticide d'un vin. 



Voici maintenant quelques détails sur les dosages que nous 

 avons réalisés. Le poid.^dela potap.>^e a été trouvé compris entre 

 Oe\f,Ji ei 1,02 par litre, c'est-à-dire entre des limites moindres 

 que l'acide tartrique total (0.8 et 2»'",4) et que la crème de tartre 

 0,9 et 2s%9) (I). Il <^st digne de remarque que l'acide tartrique 

 total n'a jamais dépassé le poids de l'acide contenu dans une 

 solution analotrueau vin et saturée de crème de tartre; la potasse 

 est demeun e également à | eu près dans la limite de la quantité 

 de cet alciili contenue dans la même solution, sauf un cas où elle 

 l'a dépassée de moitié. Cettr potasse é(|uivalait à une proportion 

 d'acide comi r'se entre { et^, dans les cas extrêmes, et d'ordi- 

 naire cuire J et I du poids total des acides contenus dans 

 les vins ( xeminés. Comparée à l'acide tartrique seulement, elle 

 peut s'élever jusqu'au d<fuLh', au triple et même au delà du 

 poii's capable de le saturer. 



Nous observerons encore que le vin d'un même cru, tel que 

 celui de Fomiichon, pent offrir, suivant les année-, tantôt un 

 excès d'acide tartrifpie (1838), tantôt la potasse et l'acide tar- 

 trique en proportion sensiblement équivalente (I86â), tantôt 

 un excès variable de potasse (1860, 1861). 



(1) Nous apprenons à l'instant que M, Maumené, dans un travail présenté k 

 l'Académie de Reims (t. XXXI, p. 49) en 1860, a reconnu : 



i° Que la crème de tartre ne dépassait pas 3 gr. par litre dans deux vins 

 qu'il a analssés. 



2° Que l'acidité de ces vins n'était pas représentée à beaucoup près par la 

 crème de tarire et par l'acide succinique. Peusai.t avoir démontré l'absence 

 de l'acide acétique, l'auteur conclut à la présence d'acides non reconnus 

 jusque-là. 



3- Il ajoute qu'il a obtenu cet acide, qui est cristallisable et très- 

 soluble. 



La conformité de ces résultats, antérieurs aux nôtres, avec une partie de 

 ceux que nous avons obtenus par une méthode différente, fournit à ces pro- 

 cédés un précieux contrôle. 



