170 CLASSE DES GLUMACÉES. 



poui- la culture du Riz est celle du Picuioiit. Les rizières jadis 

 établies dans le midi de la France ont été supprimées depuis, par 

 ordre du gouverriemcnt , à cause des miasmes clélétères qu'elles 

 exhalaient ; inconvénient qu'offrent d'ailleurs aussi les rizières 

 piémontaises, mais auquel il serait peut-être possible de remé- 

 dier en disposant les localités de manière à y empêcher le croupis- 

 sement des eaux d'irrigation. 



Contrairement à ce qu'exige la culture des autres céréales, le 

 Riz se passe de tout engrais, bien qu'on le ressème chaque 

 année, sans aucune alternance, dans les mêmes terrains. 



Le Riz sauvage, queRoxburgh regard<^ à tort ou à raison comme 

 le type de toutes les races du Riz cultivé, croît assez communément 

 dans l'Inde, aux bords des lacs et au milieu des flaques d'eaux 

 tranquilles. On ne le cultive pas, parce que son produit est trop 

 faillie j mais on a soiu d'en re'coller le grain, qui se vend très- 

 cher : car il est de qualité supérieure à toute autre sorte de riz; 

 on le sert, comme friandise, sur la table des riches du pays. 



La cotiiposition chimique du riz diffère d'une manière notable 

 de celle des graines des autres ce'rc'ales , par le manque presque 

 absolu du principe azoté qu'on appelle gluten; c'est ce qui le rend 

 impropre à faire du pain : aliment à peu près inconnu chez les 

 nations de l'Asie orientale. Dans l'Inde et en Chine, on extrait 

 du riz, par la di tiilation, la liqueur alcoolique connue sous le 

 nom de rak ou arrak. 



Genre HYDROPYRUM. - Ëydropyrtim Link. 



Épilletsl -flores, nnîsexuels (mâles et femelles dans la 

 même panicule). Épillets mù/cs ; Glumes nulles. Glumel- 

 !es membianacées, presque isomètres; l'extérieure con- 

 cave, 5-nervée, mucronée, enveloppant l'intérieure ; celle- 

 ci trinervée. Fleur 6 andre. Pistil rudimentaire. Squamu- 

 les-hypog>nes 2, légèrement charnues, glabres. — Épil- 

 lets fcmeUn-: G\un\(i rudimentaire, membranacée, cupu- 

 tiforme, orbicutaire. Glumelles mer(ibranac6es, linéaires; 

 l'extérieure 5-nerv(;e, terminée; en arête très-longue, rec- 

 tiligne, inarticulée; l'intérieure plus étroite, 4-nervée, 



