240 CLASSE DES GLUMACÉES. 



vent régulièrement tétragone. Glumes grandes, moins coriaces 

 que dans les espèces précédentes. FJeurs-iuférieures de chaque 

 épiUet notablement plus grandes que les supérioures, pl^s ou 

 moins longuement aristées ; fleur-lerminale toujours mutique. — 

 Cultivé sous les noms impropres de Se'ujle de Pologne, Seigle de 

 Bussie. M. "Vilmorin dit qu'il est de bonne qualité, mais d'ua 

 faible produit ; il réussit assez bien dans les terres sablonne i; ses. 



B. Acliène adné aux giumelles, snblrïgone. Racliis de l'cpi 

 fragile [se désarticulant) à la maturité. Chaque éfiiUet ne 

 produisant en gé)iéral qu'un ou deux fruits. 



Blé Epeautre. — Triticum Spelta Linn. — Triticum Zea 

 Host, Gram. Ausir, 5, lab. 29. — EpiUets subquadriflores, lâche- 

 ment imbriqués en épi comprimé parallèlemeul au rachis. Glumes 

 larges, ovées, tronquées, mucronées, à carène subreciiligue vers 

 le sommet. [Mertens et Kocli, l. c. ) — Estjèce semblible par le 

 port au Blé commun. Epi glabre ou velu, blanchâtre, ou glauque, 

 ou violet. Fleurs tantct mutiques, tantôt plus ou moins longue- 

 ment aristées. EpiUets produisant en général deux grains. — Cette 

 céréale, nommée vulgairement Epeautre, ou grande Epeaulre, 

 est plus rustique que ses congénères et susceptible de prospérer 

 dans les terrains médiocres; aussi convieateile de pi'éférence 

 aux pays montueux ; elle jcut, saiiS souffrir, rester ensevelie so: s 

 la neige durant 5 ou A mois consécutils. Sa culture, très-iépandiic 

 dans plusieurs parties de l'Allemagne, eu Suisse, et dans le nord 

 de l'Italie, est à [-eu près inconnue dans les plaines fertiles de ia 

 France, où le Blé j ropremcnt dit offre beaucoup plus d'avan- 

 tages. Le grain d'Epeautre, revêtu de ses balles, est parfailemer.t 

 à l'abri des insectes ; mais avant de le réduire en farine, il faut, par 

 une opération spéciale, le dépouiller de ces enveloppes florales ; sa 

 farine, très-blanche, donne un pain de bonne qualité, si elle a clé 

 bien séparée de tout le son. Ce grain s'emploie aussi à faire du gruau 

 et de la bière. La paille d'Epeautre est plus tendre que celle du 

 Blé commun. 



Bi.É DicoQUE. — Triticum dicoccmh Schrank, Fior. Bayar, 



