218 Memorias de la Sociedad Científica 



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En 1827, Hunnefeld, después de analizar algunos quesos 

 venenosos, concluyó como Kerner, en la toxicidad de los ácidos 

 caseico y sebácico que creen contenidos en estos productos ali- 

 menticios. 



Más tarde, en 1856, el fisiologista Panum aisló de las mate 

 rias pútridas un extracto venenoso extremadamente activo, á 

 tal grado, que cinco ó seis centigramos bastaban para matar un 

 pequeño perro. 



Etete veneno, dice él, no es ni volátil ni destructrible por el 

 calor; es soluble en el agua y en el alcohol, y compuesto de mu- 

 chas materias venenosas. No es de naturaleza albuminoide ni 

 alcaloídica. 



Después de los trabajos de Panum, las universidades de 

 Marburg y de Municli, pusieron en concurso el estudio de la 

 causa de la infección pútrida, y se publicaron de 1856 á 1869, 

 una serie de memorias debidas á Hemmer, Schoreninger, Mü- 

 11er, Schmitz, etc., etc., que no hicieron más que confirmar las 

 teorías de Panum. Sin embargo, algunos de estos autores, creían 

 que el veneno de la putrefaccióu era un producto de naturaleza 

 albuminoide en vía de la composición, capaz de transmitir á los 

 tejidos vivos el movimiento de destrucción de que él está dota- 

 do. Esta interpretación estaba conforme con las teorías de Lié- 

 big sobre las fera^entacione-s, entonces reinantes en Alemania. 

 Las propiedades virulentas del veneno pútrido habían llamado 

 la atención de los fisiologistas; no habían entrevisto sino los fer- 

 mentos venenosos solubles, y pasaron desapercibidos todos los 

 alcaloides tQxicos formados paralelamente á expensas de las ma- 

 terias animales, por la transformación de su albúmina, bajo la 

 influencia de la actividad bacteriana. 



En 1868 J. Oser, estudiando los productos de la fermen- 

 tación del azúcar bajo la influencia de la levadura de cerveza, 

 observó que se producía un alcaloide que no existía antes en la 

 levadura y que por consiguiente lo atribuía á la acción del fer- 

 mento. Según este autor, el clorhidrato de este alcaloide secado 



