266 Memorias de la Sociedad Científica 



vierto esto, porque se podría dudar de la exactitud de los resul- 

 tados, habiendo sido hechos ambos estudios en el mismo labo- 

 ratorio, y no me parece inaceptable la razón que expongo para 

 explicar estas diferencias, tanto porque ya ha sucedido esto 

 con principios de otras plantas, como el yoloxóchitl por ejem- 

 plo, como porque es bien sabido que las propiedades de las gra- 

 sas vegetales varían notablemenle con una infinidad de causas, 

 tales como las que he nieTioionado, sin que esto dependa del 

 experimentador, y que eu esto precisamente consiste la dificul- 

 tad del reconocimiento de las grasas. 



4» Determinar el punto de solidificación de los ácidos gra- 

 sos obtenidos por saponificación. Sin entrar en detalles acerca 

 de esta operación, que se encontrarán adelante al hablar de la 

 "Composición química," diré que por la sapouificacióu se ob- 

 tienen tres productos, uno cuyo punto de solidificación es +4° 

 c, que es ácido oleico; otro que solidifica á -4-32 c, y parece 

 formado por una mezcla de los ácidos esteárico, palmítico y 

 oleico, y el tercero, cuyo punto de solidificación es +54^ c, 

 que corresponde á una mezcla de ácidos esteárico y palmítico. 



Hay otra infiuidad de procedimientos para el ensaye de los 

 aceites, pero la mayor parte no son más que modificaciones de 

 los anteriores; así, por ejemplo, el de Poutet y Boudet, fundado 

 en una mc>dificaci6n de la 3" reacción del procedimiento de Da- 

 lican, el de Heydenreich, que es modificación de la 2* reacción 

 del de Lefévre, etc.; por lo demás, habiendo escogido los pro- 

 cedimientos más usados y completos, creo que se conoce un 

 número considerable de reacciones capaces de utilizarse en la 

 práctica, realizando así el primer objeto de este estudio; en 

 cuanto al segundo ó sea las reacciones características de es- 

 te aceite, son las siguientes: la 2'"* y 3'í del procedimiento de 

 Glassner, la 5" del de Chateau y las tres últimas de Dalican; 

 de tal manera que dado un aceite que por la T" reacción de 

 Chateau se vea que es regetal, que por la S^ del mismo se vea 

 que no es secante, que de los resultados que dejo dichos para 



