II Antonio Álzate." 26? 



las reacciones 2" y S'' de Glassner, 5'^ de Chateau y 2''\ 3" y 4" 

 de Dalicaa y que además tenga las propiedades físicas especia- 

 les ya mencionadas, puede decirse que es aceite de yoy©te; las 

 otras reacciones pueden servir para comprobar, y reunidas, pa- 

 ra caracterizar el aceite; aisladas son comunes á los otros acei- 

 tes. En la tabla del fin indicaré al lado de cada roaecióu los 

 aceites que la producen. 



En cuanto á la explicación de todas estas propiedades, tan- 

 to físicas como químicas, sería demasiado arduo intentar darla 

 para cada una, tanto más cuanto que de muchas de ellas no se 

 conocen; de manera que sin pretender haber llegado al deside- 

 raímn, diré en globo que la explicación de todos estos caracte- 

 res está en la eom posición misma del aceite y üvobre todo en las 

 proporciones desús componentes; así, la acción del calor, la 

 densidad, el color, el olor, la reacción, etc., varían necesariamen- 

 te según la pi'oporción de las tres gliceridas que constituyen 

 casi todos los aceites vegetales; en cuanto á las propiedades 

 químicas, las principales son la formación de jabones y la ac- 

 ción de los ácidos m.i «erales; por lo que toca á los jabones se 

 sabe que son tanto más duros cuanto que el cuerpo graso sa- 

 ponificado es menos fusible; respecto á ¡a acción de los ácidos , 

 las coloraciones que producen se modifican con la composición: 

 del cuerpo graso, dependiendo las reacciones que no son colo- 

 raciones, de la naturaleza de los ácidos componentes del cuerpo 

 graso, como por ejemplo, la 3*!^ reacción del procedimiento de 

 Dalican, cuya explicación es la siguiente: el mercurio obra so- 

 bre el ácido nítrico díindo ácido hipoazoico y oxígeno; el oxíge- 

 no obra sobre una parte del carbón y del hidrógeno del aceite, 

 dando agua y ácido carbónico, que se desprenden, produciendo 

 espuma, el ácido hipoazoico obra sobre la trioleina, dando elai- 

 dina, que á su vez atacada en parte por el ácido nítrico no des- 

 compuesto produce los ácidos raai-gárico, subérico, adípico, se- 

 bácico, etc., que son fijos y sólidos, y esta solidificación se hará 

 tanto más rápidamente, cuanto mayor cantidad de trioleina 

 tenga el aceite sometido á la experiencia.^ 



