FAMILLE DES OMBELLIFÈRES. 1 8i5 



fossés, ainsi que dans les prairies marécageuses , et surtout au 

 voisinage de la mer. Elle fleurit en été. 



Tout le monde connaît l'emploi alimentaire du Céleri cultivé j 

 foutefois la plante sauvage passe pour être vénéneuse. 



Le Céleri cultivé offre deux variétés principales : 



1° Le Céleri ordinaire , dont la racine n'acquiert que peu de 

 volume; on en mange les pétioles étiolés, ou, comme disent les 

 jardiniers , blanchis ; on en possède des sous-variétés a feuilles 

 roses , à feuilles violettes, et a feuilles crépues. L'étiolcment 

 des pétioles s'obtient par le buttage. 



2° Le Céleri-rave , dont la partie la plus recherchée consiste 

 dans la racine , qui acquiert le volume d'un Navet. 



Section II. PETROSELINUM Hoffm. Kocli. 



Pétales terminés en languette infléchie. Disque conique. 

 Péricarpe ovale. Carpophore biparti. Ombelles opposili- 

 foliées (ou dichotoméaires) et terminales , longuement 

 pédonculées, accompagnées de collerettes-partielles ainsi 

 que d'une collerette-générale. Feuilles inférieures tri- 

 pennées ou bipennées. Feuilles supérieures pennées ou 

 pennatiparties. 



AcHE Persil. — Apium Petroselinum Linn. — Blackw. 

 Herb. tab. 172. — Hayn. Arzn. 7, lab. 28. — Petroselinum 

 sativum Hoffm. Koch. — Apium vulgare Lamk. Flor. Franc. 



— P : A FEXJiLLES CRÉPUES. — Apium crispum Mill. Dict. 

 ( Variété de culture , à folioles plus ou moins crépues. ) 



— Y • ^ LARGES FEUILLES. — Apium latifoUum Mill. Dict. 



(Variété de culture , à folioles plus larges. ) 



Plante haute de i pied à 2 pieds , glabre , bisannuelle , en 

 général pluricaule. Racine blanchâti'e, subfusiforme, rameuse. 

 Tiges dressées , cylindriques , fisluleuses , finement cannelées, 

 grêles, feuillées , rameusts (en général dès la base). Rameaux 

 dressés ou presque dressés , effilés , le plus souvent bifurques au 

 sommet et indivisés inférieurement : les supérieurs opposés ou 



