5 00 GRAMINÉES (E. G. Camus et A. Camus) Oryza 



tés, à leuilles larges, très scabres sur les bords, qui semble un retour à 

 l'état sauvage du riz cultivé. Les épillets de ces individus sont semblables 

 à ceux du riz spontané récolté par Hooker dans l'Inde. 



Var. glutinosa Tanaka (0. glutinosa Loureiro). — Grains contenant 

 peu d'amidon non soluble, beaucoup d'amidon soluble, de la dextrine, 

 un peu de maltose, se colorant en jaune-brunâtre par l'iode, opaques, 

 blanc-crayeux sur le sec, transparents et glutineux par la cuisson. 



Sous-var. grandiglumis Doeh. — Glumes extrêmement longues, éga- 

 lant presque l'épillet. 



Nom vuLG. : Nep kicn. 



Sous-var. mutica A. Camus, /. c. (O. nuttica Steudel, p. p.). Glumes 

 égalant seulement 1/3-1/4 de l'épillet; épillets mutiques ou brièvement 

 mucronés. 



rt) Épillets ovales (O. sorghoidca Dec.) : Doc nep, Liia hcyiig xoi, Ltia 

 nep eau, Nep ca huât, Nep cai trang, Nep coi dung, Nep co ngan, Nep gie, 

 Nep ken, Nep mo, Nep mu u, Nep rien, Nep rang ngua, Nep ihan, Nep 

 ihau do, Nep vang boa. *' 



b) Épillets brièvement ou longuement oblongs : Nep ap he, Nep hang, 

 Nep cari, Nep dirng, Nep gian bail, Nep ^giiit, Nep hat eau, Nep boa vaiig, 

 Nep buong, Nep keo, Nep keo neo, Nep le, Nep lua vong, Nep niay, Nep 

 rnuoiio (=2 Nep nang gia ^ Nep muon), Nep nang ren, Nep nang rien, 

 Nep ngbe, Nep neo riing, Nep pbung, Nep qua, Nep quanb, Nep ruoi 

 vang, Nep riing, Nep rut (= Nep giut), Nep sau, Nep son gieu, Nep 

 so ro. 



Sous-var. aristata A. Camus, /. c. — Épillets aristés. 



a) Épillets dti sommet des rameaux de la panicule souvent à arête 

 courte, les autres mucronés ou mutiques. 



Cl) Épillets ovales : Lua nep nisi, Nep cai boa vang. 



b) Épillets oblongs : Nep cai, Nep cbec, Nep loCy Nep moc, Nep son. 

 pieu. 



p) Épillets très longuement aristés (sous-var. longiaristata auct.) : 

 Nep dau do, Nep rau. 



Usages : la var. ulilissima est la céréale qui nourrit le plus grand 

 nombre d'hommes; c'est l'Indo-Chine, surtout la Cochinchine, qui de 

 toutes nos colonies en fournit le plus ; la var. glutinosa sert pour la pré- 

 paration de mets sucrés, de colles, dans la fabrication d'une boisson : le 

 « mot annam » ou vin d'Annam, eau-de-vie appelée communément 

 chuom choum (D. Bois). Une variété de riz noir, provenant de Cochin- 

 chine, sert à préparer un liquide fermenté analogue au vinaigre. Le riz 

 est employé aussi comme succédané du malt dans la fabrication des 

 bières pâles. Il sert à faire de la pâte à papier. 



