LEVADURAS PURAS ACTIVAS 133 



Y hasta ni diré que la levadura es el producto principal, puesto 

 que es el producto único. Estas levaduras, son puras en la exten- 

 sión absoluta de la palabra, es decir, que están sin adición de 

 ninguna clase y que además no están contaminadas por la presen- 

 cia de otros microbios. 



Esta industria nueva pide los más grandes cuidados j no sola- 

 mente una lealtad absoluta, pe7'o además el discernimiento en el 

 aislamiento délas diversas clases de levaduras. Porque dos fermen- 

 tos, aun siendo puros, dan resultados muy diversos según la raza 

 elegida. Este nuevo modo de vinificación siendo destinado á tomar 

 una gran extensión, podrá suceder que algunos viticultores ob- 

 tendrán resultados poco halagüeños, si se dirigen á los laboratorios 

 que, bajo el nombre de levadura pura, les venden fermentos inca- 

 paces de darles los buenos resultados de las levaduras que he 

 aislado. 



El Instituto «La Claire» prepara también levaduras de vinos es- 

 peciales para las fermentaciones en las destilerías y cervecerías, 

 cuyo empleo ha tenido éxito completo por el mayor rendimiento y 

 finura que se ha conseguido obtener en los productos. 



