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Heer  den , aber  gerade  in  diesen  erhitzt  man  alles  mögliche  andere 
und  am  wenigsten  die  Gebisse,  die  zum  Kochen  dienen.  Seihst  in 
den  besteingerichteten  erzielt  man  nur  eine  Nutzung  von  20  — 25 
pCt. , d.  h.  man  verbrennt  drei  - auch  viermal  mehr  des  theueren 
Materials  ganz  unnölhig.  Und  dabei  bilden  diese  verbesserten  Ein- 
richtungen doch  noch  die  Ausnahme  von  der  Regel,  d.h.  man  findet 
sie  nur  hei  Wohlhabenden  und  Reichen,  die  nur  die  Minderzahl  bil- 
den. Da , wo  man  das  Feuer  auf  einer  Steinplatte  anmacht  und  die 
Töpfe  dagegen  schiebt,  kann  man  mit  Recht  sagen,  dass  man  um  kei- 
nen Schritt  weiter  ist,  wie  die  Wilden.  Es  fehlt  nur,  zur  Erzeugung 
des  Rrandes,  wie  Robinson  zwei  trockene  Aesle  gegeneinander  zu 
reihen,  bis  sie  in  Flammen  ausbrechen.  Die  hier  erzielte  Nutzung 
beträgt  wirklich  5 pCt.  , von  20  Theilen  Holz  werden  also  19  un- 
nöthig  verbrannt.  Ein  grosser  Theil  der  Hitze  geht  in  den  durch 
unvollständige  Verbrennung  entstehenden  Deslillalionsprodueten  fort, 
die  den  so  lästigen  Rauch  bilden.  Durch  ihn  werden  die  Geschirre 
mit  einer  Kruste  von  Kohle  überzogen,  die  nicht  allein  unsern  Rein- 
lichkeitssinn verletzt,  sondern  auch  noch  den  Nachtheil  mit  sich  führt, 
dass  wir  hei  solchen  schmutzigen  Gefässen,  wegen  der  schlechten  Lei- 
tungsfähigkeit der  Kohle  für  die  Wärme,  einen  grösseren  Aufwand 
von  Brennmaterial  nöthig  haben  , um  die  erforderliche  Temperaturer- 
höhung hervorzubringen. 
Eine  der  Hauptquellen  des  Uebels  liegt  mit  darin  begründet, 
dass  man  von  den  physikalischen  Vorgängen  hei  den  Operationen  in 
der  Küche  durchaus  keine  Kenntniss  hat.  Ueherall  wo  man  in  der 
Haushaltung  des  Feuers  bedarf,  glaubt  man  stets  „viel  helfe  auch 
viel.“  Diese  Ansicht  ist  ein  grosser  Irrthum , der  sich  durch  unzäh- 
lige Generationen  bis  zu  uns  fortgeschleppt  hat.  Freilich  kann  man 
durch  ein  starkes  Feuer  eine  bestimmte  Flüssigkeismenge  schneller 
auf  80°  R.  erhitzen,  d.h.  zum  Kochen  bringen,  — und  dies  ist  der 
einzige  Vorlheil,  eine  geringe  Zeitersparniss,  der  mit  dem  Aufwande 
an  Mitteln,  wodurch  er  erreicht,  durchaus  in  keinem  Verhältnis  steht. 
Er  wird  sogar  durch  die  später  daraus  folgenden  Nachtheile  wieder 
ganz  vernichtet.  Ist  einmal  die  Flüssigkeit  ins  Kochen  gekommen, 
so  kann  man  das  Feuer  bedeutend  verringern,  ohne  dass  das  Kochen 
aufhört.  Diese  Vorsichtsmaassregel  gebraucht  man  aber  nicht;  man 
lässt  das  Feuer  in  voller  Intensität  fortwirken , wodurch  man  freilich 
ein  schnelleres  Verdunsten  der  Flüssigkeit  erzielt , keineswegs  aber 
das  Garwerden  der  Speisen  auch  nur  um  das  Geringste  beschleunigt, 
denn  wie  stark  auch  das  Feuer  sein  möge,  das  Wasser  nimmt  ein- 
mal keine  höhere  Temperatur  als  80°  R.  ,an.  Im  Gegentheil  werden 
die  Speisen  dadurch  verschlechtert,  denn  mit  den  Wasserdämpfen  ent- 
weicht ein  grosser  Theil  oft  der  besten  und  kräftigsten  Bestandteile, 
wie  dies  durch  den  Geruch  in  einer  jeden  Küche  angezeigt  wird. 
Ausserdem  wird  durch  die  übermässige  Hitze , die  in  einem  guten 
Spaarheerde  so  gross  ist,  dass  man  ganz  gut  Metalle  darin  schmel. 
zen  kann,  der  Heerd  vor  der  Zeit  zerstört. 
