fasse  bewirkt  eine  Ausbreitung  der  Flamme;  je  flacher  und  ausge- 
dehnter diese  ist  um  so  mehr  kann  die  atmosphärische  Luft  hinzu- 
treten und  am  so  vollständiger  findet  die  Verbrennung  des  Gases  zu 
Wasser  und  Kohlensäure  statt.  Die  Gefässe  bleiben  in  Folge  dessen 
vollständig  rein  und  frei  von  Russ. 
Unter  seinen  Apparaten,  die  in  Frankreich,  Oestreich,  Preussen, 
Baiern  und  Hannover  patentirt  sind,  empfiehlt  Elsner  besonders  ei- 
nen kleineren , leicht  transportablen  Gas-Koch-Apparat,  den  sogenann- 
ten Schnellsieder,  im  Preise  von  3 1/2  bis  10  Thlr.  Im  Wesentlichen 
bestehen  sie  in  einer  Art  Dreifuss,  der  mit  einem  unten  offenen  Trich- 
ter als  Luftzugrohr  versehen , oben  aber  durch  mehrere  fein  durch- 
brochene, übereinander  liegende  Melallplalten  verschlossen  ist.  In 
diesen  mündet  das  Gasleilungsrohr  oder  der  Hrenner,  der  durch  feine 
Seilenöffnungen  das  Gas  gegen  die  Wände  des  Trichters  ausströmen 
lässt.  Auf  einem  solchen  Apparat  werden  2 Quart  Wasser  in  74/2 
Minute  zum  Sieden  gebracht  hei  einem  Verbrauch  von  2 Kubikfuss 
Gas,  die  in  Berlin  1,2  Pfennige  kosten.  Eierspeisen,  Beafsteaks  und 
andere  Speisen  aber  sind  fertig,  ehe  nur  ein  anderes  Feuer  ange- 
machl  ist.  Diese  Apparate  eignen  sich  besonders  für  Restaurateurs, 
Gast-  und  Kaffeehäuser  etc.,  wo  es  auf  Schnelligkeit  hei  der  Berei- 
tung der  Speisen  ankommt  und  haben  sie  in  diesen  Kreisen  bereits 
eine  grosse  Verbreitung  gefunden,  ln  kleineren  Haushaltungen  ersetzt 
er  vollkommen  den  Heerd;  er  dient  zu  allen  Zwecken  in  der  Küche. 
Man  kann  darauf  Speisen  bereiten,  die  lange  und  andauernd  gekocht 
werden  müssen,  wie  z.  ß.  Bouillon,  Gemüse,  Fleisch,  Fische,  aber  auch 
solche,  die  eine  schnelle  und  heftige  Hitze  verlangen;  man  kann  dar- 
auf rösten,  hacken  und  braten.  Der  wichtigste  Theil  des  Apparates 
sind  die  Siebplatlen,  die  sorgsam  vor  Beschädigung  oder  Verstopfung 
zu  hüten  sind,  und  daher  ist  jedes  Ueberkochen  zu  vermeiden.  Sind 
die  Oeflnungen  beschädigt,  zu  gross,  so  entzündet  sich  das  Gasge- 
misch in  dem  Trichter,  sind  sie  verstopft,  so  hat  der  Gasstrom  kei- 
nen Ausweg  und  steigt  bald  an  den  Seiten  des  Trichters  auf. 
Kleinere  Apparate  zum  Braten  und  Rösten  kosten  25  Thaler, 
grössere,  in  denen  man  zugleich  hacken  kann,  75  und  96  Thaler. 
Diese  Apparate  verdienen  besondere  Beachtung,  weil  in  dem  Braten 
das  Fleisch  am  schmackhaftesten,  nahrhaftesten  und  am  verdaulichsten 
ist.  Die  grosse  Hitze,  der  hier  das  Fleisch  ausgeselzt  wird,  macht 
das  Eiweiss  in  der  äussersten  Schicht  des  Fleisches  gerinnen,  welches 
nun  eine  schützende  Kruste  bildet  und  den  Fleischsaft  im  Innern  zu- 
rückhält. Hier  ist  die  älteste  und  beliebteste  Methode  der  Bralenbe- 
reitung,  die  wir  den  wilden  Völkern  abgelernt  haben,  wieder  zu  Eh- 
ren gekommen.  Es  ist  dies  das  Braten  am  Spiess,  wo  das  Fleisch 
der  strahlenden  Hitze  eines  seitlichen,  sehr  heftigen  Feuers  ausge- 
setzt wird  und  durch  fortwährendes  Drehen  dem  Feuer  immer  neue 
Seiten  zugekehrt  werden.  Der  Aufwand  an  Brennmaterial,  die  sie  er- 
forderten, war  der  Grund,  warum  man  mehr  und  mehr  diese  Me- 
thode verliess  und  seine  Zuflucht  zum  Pfannenbraten  nahm,  der  sich 
