MÉTODO 



PARA LA 



IPESTIGACION DE ALGIOS DERMDOS DEL ALOlllTMN 



EN LOS VINOS, ETC., ETC. 



Conocidas son de los químicos las dificultades que presentan en 

 la práctica los diferentes procederes propuestos y adoptados para 

 investigar las materias colorantes estrañas al vino, que se agregan 

 con el propósito de aumentar su color, de hacer de un vino blanco 

 otro tinto, etc., y á veces hasta para teñir un líquido que de vino no 

 tiene sino el nombre. 



Todos conocen los métodos usados para investigar colores de oríjen 

 vejetal y la incertidumbre de la maj'^or parte de estas reacciones. 



Aunque se poseen métodos seguros que se emplean con provecho 

 para buscar algunos colorantes, el químico debe limitarse en la ma- 

 yoría de los casos á sacar deducciones solo cuando la certidumbre 

 más completa se desprende de las reacciones reputadas intachables 

 por todos. 



En la Oficina Química Municipal de Buenos Aires que dirijo, 

 hemos tenido oportunidad de ensayar los métodos propuestos y sin 

 temor ninguno podemos asegurar que los hemos usado todos. De esta 

 esperiencia que llamaremos colectiva, pues han contribuido á for- 

 marla los trabajos de todos los empleados y que se ha ejercitado 

 sobre más de tres mil vinos, y un número considerable de licores y 

 productos de confitería coloreados, hemos venido á sacar un método 

 que puede llamarse nuevo aunque no sea sino el resultado de la com- 

 binación de varios conocidos. En su novedad de conjunto lo vamos á 

 describir y avanzamos que puede ser usado con confianza por los quí- 



