ioo de stéarine humaine ont donné 94, g de graisse saponifiée 5 

 100 de stéarine de mouton 94, 6 



100 de stéarine de bœuf 95,1 



100 de stéarine de porc 94> 65 



100 de stéarine d'oie 94> 4° 



Ou a retiré des savons de stéarine, de l'acide ffiargarique et de l'acide 

 oléique. 



Les stéarines contenaient encore de l'élaïne. 



Ejaines. Elles n'étaient pointacides. Elles étaient fluides à o, quelques- 

 unes étaient jaunes , d'autres incolores. Elles avaient presque toutes une 

 densité de o, 915. L'alcool bouillant en a dissout plus que son poids. 

 Elles se sont converties par la potasse en graisse saponifiée et en principe 

 doux. L'élaïne humaine qui avait été obtenue sans le secours de l'alcool, 

 a donné g5 de graisse saponifiée. 



Conclusions générales. 



Les graisses considérées dans leur état naturel se distinguent les unes 

 des autres par la couleur, l'odeur et la fluidité ; la cause de leur couleur 

 est évidemment due à un principe étranger à leur propre nature , puisqu'on 

 peut les obtenir parfaitement incolores. Il en est de même de leur odeur ; 

 car si on ne les en prive pas toujours entièrement , on leur en enlève une 

 portion, laquelle suffit pour démontrer que le principe de cette pro- 

 priété ne peut être confondu avec les corps gras fixes d'où il a été séparé ; 

 enfin la réduction des graisses en stéarine et en élaine rend comple des 

 divers degrés de fluidité que l'on observe entre elles. Mais doit-on regar- 

 der la stéarine et l'élaïne comme formant deux genres, lesquels com- 

 prennent plusieurs espèces ou bien comme deux espèces dont chacune 

 peut être absolument représentée par une élaine ou une stéarine d'une, 

 des graisses quelconques qui font l'objet de ce Mémoire? 



Si les stéarines sont identiques, elles doivent se comporter absolument 

 de la même manière lorsqu'on les étudiera dans les mêmes circonstances r 

 sous tous les rapports possibles. Conséquemment elles présenteront 

 même forme, même solubilité dans l'alcool, même décomposition par 

 la potasse, conséquemment les acides margarique, oléique, et le prin- 

 cipe doux quelles donneront seront identiques et en même proportion. 

 Ce qu'on vient de dire est applicable aux élaïnes. 



Les choses amenées à ce point, la question paraît facile à résoudre, car 

 il semble qu'il n'y ait plus qu'à voir si les stéarines et les élaïnes présen- 

 tent cette identité de rapports. Or, nous avons observé des différences 

 entre les stéarines amenées à. un même degré de fusibilité. Celles 

 d'homme, de mouton, de bœuf et d'oie se coagulent en une masse 

 dont la surface est plane , celle de porc, en une masse dont la surface est 

 inégale. Les stéarines de mouton, de bœuf, de porc ont la même solu- 



