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§. I. De plusieurs propriétés que l'on peut reconnaître dans les Graisses 

 qui font le sujet de ce Mémoire , sans les décomposer. 



Graisse humaine. Presque toujours colorée en jaune; inodore; sa 

 fluidité peut varier; il y en a qui commence à se figer à 25 d., d'autre, 

 qui ne commence à se figer qu'à i5 d. Dans les deux cas, la congé- 

 lation n'est jamais complète; ces différences de fluidité tiennent à 

 des proportions diverses de stéarine et d'élaïne; la partie concrète de 

 la graisse , est une combinaison d'étaïne avec excès de stéarine , et 

 la partie fluide, une combinaison de stéarine avec excès d'élame. 

 Graisse de mouton. Blanche, inodore, fusibilité de 89 d, , à 41 d. 

 Graisse de bœuj. Jaune pâle; odeur très- légère , fusible à 39 d. 

 Graisse de jaguar. Jaune orangé , odeur particulière très-désagréable ? 

 se fige en partie à 29 d., 5. 



Graisse d'oie. Très - légèrement colorée en jaune ; odeur agréable jj 

 même fusibilité que la graisse de porc. 

 Aucune de ces graisses n'est acide. 



100 d'alcool bouillant, d'une densité de 0,821 , ont dissout 

 2,48 De graisse humaine; 

 2,26 De graisse de mouton; 

 2,52 De graisse de bœuf; 

 2,18 De graisse de jaguar. 



§. IL Changement dénature que les Graisses éprouvent de la part de ï'a 



Potasse. 

 Toutes les graisses se sont parfaitement saponifiées sans le contact 

 de l'air ; toutes se sont comportées comme la graisse de porc T c'est- 

 à-dire , qu'il y a eu formation de graisse saponifiée et de principe 

 doux; qu'il ne s'est pas produit d'acide carbonique, et que les savons 

 formés ne contenaient pas ou que des traces d'acide acétique. 

 100 de graisse d'homme se changent, par la ( graisse saponifiée, g5 

 saponification , en \ matière soluble , . 5- 



,co de graisse de mouton, en. 5 S ra [ sse ^P 01 ^ ?V 



D t matière soluble, . 4>9 



zoo de graisse de boeuf, en \ &™ se sa ]>° l ^ ée > 95 



D T \ matière soluble, . i5 



100 de graisse de porc , en 5 § ra j? se F a P.°"^ e \ 94,7 



u ' ( matière soluble, . 5,5 



L'action de la potasse développe clans les graisses de mouton , de bœuf 

 et même de jaguar, des principes odorans qui sont analogues, s'ils ne 

 sont identiques à ceux que ces animaux exhalent dans certaines cir-» 

 constances. La propriété acide accompagne ces principes. 



§ 1IL Examen des savons de Graisse et de Potasse* 



Tous ces savons ont été réduits par l'action de l'eau en surmargarates 

 de potasse et en oléates de potasse. 



