M. Edmond Davy fit faire cinq petits pains ; chacun deux contenait 1 o l 7. 



une livre de farine, 100 grains de sel commun, et une cuillerée de 

 levure de bierre. On employa de l'eau à 47 ou 38° pour la mani- 

 pulation de la pâte, et, pour en exciter la fermentation, on l'exposa 

 devant le feu pendant deux heures, à une température de 21°. 



Le premier pain ne contenait rien autre chose que ce qu'on vient 

 de dire ; le carbonate de magnésie entrait pour i5 grains dans le se- 

 cond, 20 grains dans le troisième, 5o grains dans le quatrième, et 

 40 grains dans le cinquième. 



On fit cuire ces pains dans le même four. T.e premier s'était affaissé, 

 applati. Celait comme une galette ; il était mou, gluant, et il se collait 

 au couteau. Le second avait levé légèrement, et s'il valait mieux que 

 le premier, ce n'était pas de beaucoup. 



Le troisième était très-supérieur au second. Il était en grande partie 

 léger et poreux ; mais il avait encore une légère tendance à rester mat. 

 Le quatrième était meilleur que le troisième; enfin le cinquième était 

 toul-à-fait léger, spongieux, mieux fait, et d'une plus belle couleur 

 qu'aucun des autres. 



Ceux à qui M. Edmond Davy a montré des échantillons de pain fait 

 avec ou sans carbonate, n'ont pas hésité à donner la préférence au 

 dernier. 



Enfin , ajoute M. Davy, il n'y a pas le moindre danger à craindre 

 de l'usage du carbonate de magnésie, pris en aussi petite quantité. 

 ]l s'est nourri pendant deux mois, et sans inconvénient, de pain fait 

 de farine nouvelle et de carbonate de magnésie, dans la proportion de 

 60, 80 et même 100 grains par livre. 



Recherches chimiques sur les Corps gras , et particulièrement sur 

 leurs combinaisons avec les alkalis. — 6 e . Mémoire. Examen 

 des Graisses d'homme , de mouton , de bœuf , de jaguar et 

 d'oie ; par M. Chevreul. 



M. Chevreul établit dans ce Mémoire la nomenclature suivante pour 

 les corps gras qu'il a étudiés. Il nomme cholësterine (de %oâ», bile, et CnimiE. 



Çtpeoç , solide) la substance cristallisée des calculs biliaires humains; ~ ~~ 



céline fdexvroç, baleine), le blanc de baleine ou sperma céli; stéarine Acadt '™ ie Royale 

 (de (rléctp, suif j , le corps gras qu'il avait retiré de la graisse de porc, des Sciences. 

 et qu'il avait désigné par la dénomination de substance grasse j éhûne a6 aout l ° l(î ' 

 ( de eXaiov , huile) , le corps gras qu'il avait retiré de la même graisse et 

 qu'il avait décrit sous le nom de substance huileuse ; acide marga- 

 rique , la margarine ; acide oléique, la matière qu'il avait nommée graisse 

 JLuide ; enfin, Mar garâtes , oleates , les combinaisons de ces acides 

 avec les bases salifiables. 



