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<&/ il lira le de potasse , de l'asparagine et une matière azclisée. Voici 1 o 1 J_, 



les procédés que M. Vauquelin prescrit de suivre pour isoler' ces 

 substances : 



i°. Broyer la pomme de terre, exprimer fortement le marc, le dé- 

 layer ensuite avec un peu d'eau, et le presser de nouveau. Réunir les 

 liqueurs, les filtrer et les l'aire bouillir pendant quelque temps. 



2°. Filtrer cette liqueur pour séparer l'albumine qui a été coagulée 

 par la chaleur, la laver et la faire sécher pour en connaître le poids. 



5°. Faire évaporer la liqueur en consistance d'extrait, redissoudre ce 

 dernier dans une petite quantité d'eau, pour séparer le citrate de 

 chaux, qu'il faut laver avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit blanc. 



4°. Étendre d'eau la liqueur, et la précipiter par l'acétate de plomb 

 mis en excès : décanter la liqueur surnageante, et laver le précipité à 

 plusieurs reprises avec de l'eau chaude, et mettre à part toutes ces li- 

 queurs réunies. 



5°. Délayer dans l'eau le précipité obtenu dans l'opération précé- 

 dente; décomposer ce précipité par un courant de gaz hydrogène 

 sulfuré jusqu'à ce qu'il y en ait un excès sensible. 



6°. Filtrer la liqueur et la faire' évaporer en consistance sirupeuse, 

 pour obtenir l'acide citrique cristallisé. 



7°. Précipiter de la même manière, par l'hydrogène sulfuré, la li- 

 queur décantée de dessus le précipité obtenu dans l'opération 4°- Filtrer 

 la liqueur et la faire évaporer à une très-douce chaleur, jusqu'à con- 

 sistance sirupeuse, ou plutôt d'extrait mou, l'abandonner en cet état 

 pendant quelques jours, dans un lieu frais, pour que l'asparagine cris- 

 tallise : délayer ensuite celle matière dans une très-petite quantité 

 d'eau très-froide, laisser reposer et décanter la liqueur; laver avec do 

 petites quantités d'eau froide, jusqu'à ce que l'asparagiue soit blanche. 



8°. Concentrer de nouveau la liqueur en consistance d'extrait, et la 

 traiter à chaud par l'alcool à 5o , pour en séparer l'acétate et le 

 nitrate de potasse, et obtenir la matière azotisée la plus pure possible. 



11 est remarquable que l'on n'ait point retiré de sucre d'une matière 

 que l'on fait fermenter pour en obtenir une liqueur alcoolique. 



C. 



Analyse du Riz ; par M. VAUQUELIN. 



M. Vauquelin regarde le riz comme une graine essentiellement Chimie. 



amilacée, qui ne contient que des traces de glutincux. et de phosphaté de 

 chaux. D'après cela, le riz ne doit pas être considéré dans l'usage ali- 

 mentaire comme une substance analogue aux autres graines céréales, 

 qui contribuent sans doute à la nutrition des animaux, par leur glu- 

 tineux et par leurs phosphates de chaux et de magnésie* 



