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v M. Vauquelin n'a pu trouver de sucre dans le riz; cependant on 

 assure que dans plusieurs contrées -, on fabrique avec cette graine une 

 liqueur spiritueuse qu'on appelle rack. 



Si cette assertion est vraie, le riz serait dans le même cas que la 

 pomme de terre, qui produit de l'alcool, quoique cependant l'analyse 

 chimique n'en ait. pas retiré de sucre; il faudrait conclure de l'obser- 

 vation de M. Vauqnelin, qu'il y a d'autres principes immédiats que le 

 sucre, qui peuvent passer à la fermentation alcoolique, ou bien que 

 le sucre peut être dans un état particulier de combinaison où il échappe 

 aux moyens d'analyse actuellement connus, pour l'obtenir isolé de tout 

 corps étranger. 



M. Vauquelin a fait plusieurs observations intéressantes, en s'occu- 

 pant de l'analyse du riz. Il a vu que l'amidon délayé dans l'eau , ne 

 commençait à s'y dissoudre qu'à la température de 6a°5 centigrades; 

 que l'amidon, en se dissolvant dans l'eau, entraînait avec lui une 

 quantité sensible de phosphate de chaux , et que c'était pour cette 

 raison , que la solution précipitait l'eau de baryte et l'acétale de plomb; 

 dans le cas au moins où la liqueur était suffisamment concentrée , 

 M. Vauquelin a encore observé que la gélatine agissait sur le phos» 

 phate de chaux, à la manière de l'amidon, ce qui peut expliquer la 

 présence du phosphate de chaux dans plusieurs liquides animaux qui 

 ne sont point acides. C. 



Mémoire sur Y opercule des Poissons ; par M. H. de Blainville. 



Histoire naturelle. -W 1 de Blainville , dans ce Mémoire, nprès avoir rendu KM. Geoffroy 



la justice de déclarer que c'est à lui que nous devons la découverte de 



Société Philomjt. cette mine si riche et si fertile , la recherche des analogues dans les pièces 

 27 juillet 1812 nombreuses dont se compose la tête des animaux vertébrés; après avoir 

 fait voir comment, par une voie analytique ou d'exclusion', il a com- 

 mencé le débrouillement de celles qui paraissent entrer dans la com- 

 position de la tête osseuse des poissons, en montrant 1° que cette espèce 

 de ceinture osseuse, plus ou moins compliquée, sur laquelle se meut 

 la nageoire brachiale, n'est autre chose que le membre thoracique; 2 

 et que cet appareil encore plus compliqué qui se trouve sous la tête 

 de ces animaux, n'est, suivant lui, que l'analogue du sternum et des 

 côtes sternales qui se sont renversés en avant, annonce la thèse qu'il 

 se propose de prouver; savoir, que l'opercule des poissons est formé 

 par la moitié postérieure de la mâchoire inférieure- du sous-type des 

 animaux ovipares, ce qu'il croit pouvoir faire, i° par voie d'exclusion; 

 i° directement, c'est-à-dire, par une comparaison directe des différen- 

 tes pièces qui le forment; 5° par l'analogie des muscles qui le meuvent; 

 4° enfin, par ses usages. Il définit d'abord ce qu'on entend par oper- 



