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 effervescence. L'analyse a donné : 1019. 



Acide phosphorique 62.78 



Oxidule de manganèse.. 62.60 



Oxidule de fer 3 1 . 70 



Phosphate de chaux.... 3. 20. 

 Une seconde analyse faite sur un autre morceau, a donne le même 

 rapport entre les deux oxides. Cette circonstance, ajoutée à celle que 

 les oxidules de fer et de manganèse font des sels doubles avec plusieurs 

 autres substances acides, telles que l'acide tungstique, l'oxide de tan- 

 tale, la silice, paraît donc venir à l'appui de l'idée de M. Vauquelin , 

 que cette pierre doit être considérée comme un sousphosphate double. 

 Le sousphosphate double, composé d'un atome de sousphosphate de 

 fer et d'un de sousphosphate de manganèse, sera composé de 



Acide phosphorique 35.23 



Oxidule de fer 62.77 



Oxidule de manganèse.. 64.00. 



»^w ^^w^fv^-v^^^-» %*-v^i %^ fc »% *^w 



Recherches sur le principe qui assaisonne les fromages ; 



par M. Proust. 



On savait depuis long-temps que le glu tin eux était susceptible d'é- Chimie 



prouver une fermentation spontanée à la température ordinaire , et qu'il 

 produisait alors de l'aeide carbonique, de l'acide acétique et de l'ammo- 

 niaque; mais on ignorait, avant la publication du travail de M. Proust, 

 que la même fermentation donnait naissance à deux substances nou- 

 velles, que ce chimiste a appelées acide caséique et oxide caséeux. 



Fermentation du glutineux. 



Une livre de glutineux introduite dans une cloche pleine d'eau , et 

 exposée à une température de io° P., avait donné au bout de trois 

 jours environ 48 pouces cubes de gaz acide carbonique et 58 pouces 

 d'hydrogène puç. Le glutineux, qui avait été comprimé avec une ba- 

 guette de verre, fut tiré de la cloche quelques jours après; il était à 

 l'état d'une pâte grise, filante, acidulé, sans mauvaise odeur; introduit 

 de nouveau dans la cloche , il a donné , en moins de huit jours , 3o pouces 

 d'acide carbonique et 3o d'hydrogène. 



M. Proust pense que ce sont ces gaz qui font lever la pâte de la 

 farine de froment, et non les gaz produits par le sucre de cette farine. 

 Il admet que le pain frais conlient en outre de l'acide acétique et de 

 l'ammoniaque, et une portion d'air atmosphérique, qui a été introduite 

 dans la pâte lorsqu'on l'a battue et malaxée. 



Le glutineux qui a cessé de produire des gaz, gardé sous quelques 

 Livraison d'avril. 8 



