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p. SAVOURE 



Parmi les matières sucrées, la glycose et le maltose donnent les 

 cultures les plus abondantes, le talDleau suivant résume les expé- 

 riences que j'ai faites à ce sujet : 



MOYENNES DE TROIS EXPÉRIENCES 



Cultures âgées de huit jours 



Le Champignon utilise donc les sucres dans les mêmes propor- 

 tions que ceux que j'ai étudiés précédemment et le poids considé- 

 rable des cultures obtenues avec le maltose explique la rapidité 

 avec laquelle il se développe sur le moût de bière. 



Sucrase. — Le Champignon consomme le sucre candi plus 

 rapidement que le Rhizopus equinus a ; en effet si, dans un milieu 

 composé de 1 p. 100 de peptone et de 5,63 p. 100 de sucre candi, 

 on ensemence le Rlnzomucor parasiticus, après quatorze jours il 

 ne reste plus que 1 gr. 219 p. 100 de sucre et après vingt- deux 

 jours gr. 0;j p. 100 seulement. La diastase qu'il secrète est donc 

 plus active que celle du Champignon précédent. 



Caséase. — Le Champignon pousse bien sur lait de vache, au 

 bout de huit jours à l'étuve à 37", dans un inatras contenant oOcc 

 de lait, on obtient une culture qui pèse gr. 82oo après dessication. 

 Pendant les deux premiers jours, la culture ressemble à un léger 

 duvet blauc; le quatrième jour, la culture, qui végète toujours en 

 surface, se plisse et des têtes sporifères commencent à apparaître 

 dans sa partie centrale; le cinquième jour, le lait est complètement 

 coagulé et la culture sporulée dans toute sa surface; le huitième 

 jour, le coaguluni est à moitié liquélié. Le Champignon produit 



